CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مطالعه فرایند پروتئولیز و تاثیر آن بر روی کیفیت پنیر سفید ایرانی با استفاده ازنسبت های مختلف کشتهای آغازگر پنیر طی سه ماه دوره رسیدن

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴۳۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۸
کد COI مقاله: RCASFT02_198
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱.۶۳ مگابات (فایل این مقاله در ۱۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه فرایند پروتئولیز و تاثیر آن بر روی کیفیت پنیر سفید ایرانی با استفاده ازنسبت های مختلف کشتهای آغازگر پنیر طی سه ماه دوره رسیدن

علی اصغر یاری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
    اصغر خسروشاهی اصل - استاددانشگاه ارومیه
    محمدرضا احسانی - استاددانشگاه تهران
   حسینی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

چکیده مقاله:

دراین تحقیق به منظور به حداقل رسانیدن دوره رسیدن پنیر سفید ایرانی و دستیابی به عطروطعم مناسب طرحی بصورت تهیه نمونه های پنیر در5 تیمار و سه تکرار اماده شد تیمارهای آزمایش شامل پنیر تهیه شده با استارتر ترموفیل T و 2-پنیر تهیه شده با استارتر مزوفیل Mو3- پنیر تهیه شده با استارتر ترموفیل به مزوفیل به نسبت 5به 2 H و 4- پنیر تهیه شده با استارتر ترموفیل به مزوفیل به نسبت 2 به 4/5 C و 5- پنیر تهیه شده با استارتر ترموفیل به مزوفیل به نسبت 1 به 1P بودند که آزمایشهای اندازه گیری پروتئین ونیتروژن محلول درآب درمدت سه ماه دوره رسیدن بصورت یک هفته درمیان WSN برروی آنها اندازه گیری شد آنالیز آماری داده های آزمایش نتایج پس از نشان داد که پروتئین کل درنمونه آزمایشی H نسبت به سایر نمونه های آزمایشی کاهش معنی داری را نشان داد P<0/05 داد و این کاهش درهفته هشم و دهم نمونه ها قابل توجه بود همچنین نیتروژن محلول درآب درنمونه های آزمایشی P,C بیشتر از نمونه های دیگر بود P<0/05 ولی درنمونه آزمایشی T کاهش قابل توجهی را نسبت به سایرنمونه های آزمایشی نشان داد.

کلیدواژه‌ها:

استارترترموفیل، مزوفیل، رسیدن پنیر، نیتروژن محلول درآب WSN، پنیر سفید ایرانی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-RCASFT02-RCASFT02_198.html
کد COI مقاله: RCASFT02_198

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یاری, علی اصغر؛ اصغر خسروشاهی اصل؛ محمدرضا احسانی و حسینی، ۱۳۸۸، مطالعه فرایند پروتئولیز و تاثیر آن بر روی کیفیت پنیر سفید ایرانی با استفاده ازنسبت های مختلف کشتهای آغازگر پنیر طی سه ماه دوره رسیدن، دومین همایش منطقه ای علوم کشاورزی و صنایع غذایی، فسا، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، https://www.civilica.com/Paper-RCASFT02-RCASFT02_198.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (یاری, علی اصغر؛ اصغر خسروشاهی اصل؛ محمدرضا احسانی و حسینی، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (یاری؛ خسروشاهی اصل؛ احسانی و حسینی، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • - Atasoy, A .F. (2007).Effect of starter culture and heat ...
  • -A .A. Hayaloglu , M .Guven , P.F.Fox, .A.Hannon _ ...
  • - Fox, P.F.(1 989) .Proteolysis during cheese manufacture and ripening ...
  • -Fox, P.F., & Mc Sweeney , P.L.H. (1 996) .Proteolysiss ...
  • -Fox, P .F., Law, J. , Mc S weeney, P.L.H. ...
  • -.IDF(1 993) _ Determination of nitrogen content .International IDF Standard ...
  • - Rank, T.C. Grapping, R .& Olson, N. F. (1985) ...
  • -Vis ser, F.M.W. (1 977) .Contribution of enzymes from rennet, ...
  • _ Kho srowshahi .A., , Madadlou .A.. , Ebrahim.M., Mousavh, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.