بررسی پایدارسازی فازی و عوامل موثر بر ماندگاری و کیفیت دوغ پروبیوتیک

مشکلی که در محصولات لبنی و به خصوص نوشیدنی های لبنی اسیدی وجود دارد مشکل دوفاز شدن این محصولات است که باعث می شود ظاهر محصول در دید مصرف کننده خوب جلوه نکند و باعث شود که بازار فروش آن کم شودکه در این زمینه پژوهش های سودمندی در ایران بر روی دوغ و در کشورهای دیگر بر روی آیران شده و در اکثر موارد از هیدروکلوئید ها به عنوان عامل جلوگیری کننده از دو فاز شدن استفاده شده است.برای افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها در دوغ نیز می توان از روش های مختلفی از جمله افزودن پری بیوتیک ها و یا کپسوله کردن باکتری ها سود جست

کلیدواژه ها:

دوغ ، پروبیوتیک ، هیدروکلوئیدها ، میکروکپسوله ، ژل مایع