اثر تکنولوژی بسته بندی زیستی Bioactive بر افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 593

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

RCASFT03_504

تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393

چکیده مقاله:

برای جلوگیری از توسعه وگسترش فساد و میکروارگانیسم های بیماری زا از طریق محصولات گوشتی، مواد بسته بندی ضد میکروبی می تواند یک راه حل جایگزین مناسب به جای استفاده ازمخلوطی از ترکیبات ضد میکروبی است که بهطور مستقیم با مواد غذایی ترکیب می شوند.ترکیب آنها در فیلم اجازه میدهد تا اثر عملکردی در سطح مواد غذایی، جایی که در آن رشد میکروبی بسیار است متمرکز شود.بسته بندی ضد میکروبی شامل سیستمهایی است مانند:اضافه کردن کیسه درونبسته،که پخشکننده عواملBioactiveدرون بسته بندی است و عوامل روی سطح مواد بسته بندی را پوشش میدهند؛ یا استفاده از خواص فیلمی مختلف یا ماتریکسهای خوراکی. پتانسیل این فناوریها برای ارزیابی محافظت ازگوشت و فرآوردههای گوشتی می باشد.هدف در این پژوهش بررسی تاثیر تکنولوژی بسته بندی ضد میکروبی Bioactive) بر ماندگاری فرآورده های گوشتی است.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ضد میکروبی ، گوشت ، ماتریکس خوراکی

نویسندگان

علی رضاییان

دانشجوی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی فسا، فسا، ایران

الهه کاظمی خیرابادی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی فسا، فسا، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ouattara, B., Giroux, M., Smoragiewicz, W., Saucier, L., &Lacroix, M.(2002). ...
  • Cohen, J. D., Erkenbrecher, C. W., Haynie, S. L., Kelley, ...
  • Gu:c , bilmez, C , ig -demMecit og- lu, Yemeniciog ...
  • Davies, E. A., & Adams, M. R. (1994). Resistance of ...
  • نمایش کامل مراجع