آفلاتوکسین M1 در شیر و فراورده های لبنی: روشهای حذف توسط لاکتیک اسید باکتریا

مایکوتوکسین ها مولکولهای کوچک و کاملاً پایداری می باشند که تا حد زیادی حذف آنها از مواد غذایی مشکل میباشد. این سموم به زنجیره ی غذایی وارد می گردند و در عین حال خصوصیات سمی خود را حفظ می کنند مایکوتوکسین ها شامل آفلاتوکسین، اکراتوکسین A و توکسین های فوزاریوم می باشند[ 27 ].آفلاتوکسین ها متابولیتهای قارچی سمی می باشند و زمانی که حیوانات شیرده از مواد غذایی آلوده به آفلاتوکسین B1 استفاده می کنند با متالیزه کردن آن، آفلاتوکسین M1 را در شیر و فرآورده های لبنی آزاد می کنند[ 1و 8].بهترین راه برای کنترلAFM1 در مواد غذایی، کاهش آلودگی مواد خوراکی احشام ازAFB 1 با ممانعت از رشد قارچهای تولید کننده ی AFB1 در فرآورده های کشاورزی می باشد[ 1]. عوامل مختلف فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی برای سم زدایی مواد غذایی ازآفلاتوکسینها مورد استفاده قرار گرفته اند[ 2و 8] . به علت مقاومت آفلاتوکسین ها به حرارت ، فرآیند های حرارتی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون در حذف آفلاتوکسین های موجود در شیر کارا نمی باشند[ 1و 22 ]، بنابراین برخی گونه های لاکتیک اسید باکتریا برای سم زدایی شیر و محیط مایع از1 AFM و 1 AFB مورد استفاده قرار گرفته اند2و 3و 4و 5و 8و 2

کلیدواژه ها:

محصولات لبنی ، لاکتیک اسید باکتریا /AFM1 ، AFB1