بررسی امکان استفاده از باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 843

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

RCASFT03_511

تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393

چکیده مقاله:

باکتریوسین ها، پپتیدها یا پروتئین های سنتز شده تحت کنترل ریبوزوم با فعالیت آنتی میکروبی بوده که به وسیله گروه های زیادی از باکتری ها تولید می شوند.تعداد وسیعی از لاکتیک اسید باکتریا ، باکتریوسین هایی با طیف وسیع بازدارندگی تولیدمی کنندکه قابلیت کاربرد در نگهداری مواد غذایی دارند. باکتریوسین ها در صنعت غذا به کاهش افزودن نگهدارنده های شیمیایی و شدت فرآیند های حرارتی کمک می نمایند که سبب ایجاد روش های نگهداری طبیعی تر، افزایش تقاضای مصرفکنندگان ،بهبود خصوصیات تغذیه ای وحسی و تولید غذاهای جدیددر غذا می شود. تنها تعداد معدودی ازباکتریوسین هایموجود می توانند به صورت انتخابی در برابر باکتری های پر خطری مانند لیستریا مونوسیتوژنز بدون اثرات مضر میکروبی عمل کنند.تاثیر پذیری باکتریوسین ها در غذا غالباً تحت تاثیر فاکتورهای محیطی مثلpH دما،ساختار وترکیب غذا وآندوسپور باکتریایی قرار می گیرد امروزه کاربرد باکتریوسین ها در صنعت غذا اجتناب ناپذیر است.بنابراین شناخت این ترکیبات وعواملموثر بر عملکرد آن ها ضروری به نظر می رسد

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، لاکتیک اسیدباکتریا ، روش های طبیعی نگهداری

نویسندگان

فروغ السادات طبیب لقمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

امیر شاکریان

دانشیار وعضو هیات علمی گروه بهداشت مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه آزاد اسلامی،شهرکرد،ایران

فهیمه فرهادیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

الهام احسان دوست

مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون،باشگاه پژوهشگران جوان،کازرون، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • الهام زایر زاده وهمکاران(1390) بررسی ا ضد با کتریایی نایسین ...
  • Akhondz adehh Basti, A., Misaghi, A and Khaschabi, D.(2007). Growth ...
  • Antonio Galvez _ Hikmate Abriouel, Rosario Lucas Lpez, Nabil Ben ...
  • _ 'confeence on _ soo o Gcience ec. o6 2012 ...
  • نمایش کامل مراجع