کاربرد بسته بندی های ضد میکروبی بر پایه کیتوزان در مواد غذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 824

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

RCASFT03_513

تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر برای طولانی تر شدن مدت ماندگاری مواد غذایی و همچنین ممانعت از شیوع بیماریهای ناشی از مواد غذایی، راه های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته بندی محصولات غذاییتوسعه یافته است. هر یک از مواد ضد میکروبی در بسته بندی مواد غذایی دارای ویژگی و اثر خاص خودشان هستند. این مواد با توجه به نوع ماده غذائی، نوع میکروارگانیسمهای موجود و سرعت رشد آنها، فعالیت و گستردگی اثر ضد میکروبی، ترکیب شیمیائی ماده ضد میکروبی و عوامل دیگر انتخاب شده و بکار می روند. برخی از پلیمرها ذاتا خاصیتضد میکروبی دارند مانند پلیمر کاتیونی کیتوزان که می توان جهت جلوگیری از آلودگیهای قارچی و برخی از سویه های باکتری برای محافظت میوه ها و سبزیها استفاده نمود. از سوی دیگر فیلمهای کیتوزان نفوذ پذیری کمی نسبت به اکسیژن و رطوبت دارند. بنابراین مانع بسیار خوبی برای گازها و بخار آب می باشند. در مجموع می توان گفت کیتوزان یک فیلم قوی و نفوذ ناپذیر است که می تواند اثر ضد میکروبی وآنتی اکسیدانی خوبی داشته باشد.

نویسندگان

فریدالدین محمدیان

دانشجوی کارشناسی ناپیوسته صنایع غذایی،موسسه آموزش عالی رودکی

مینا سعیدیان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد دامغان

مریم عجم

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • برزگر، ح، کرباسی، آ.، جمالیان، ج. لاری، م. بررسی اکا ...
  • Ahmad Khan, T., K. Peh. and H. S. Chang 2002. ...
  • Appendini, P., Hotchkiss, J.H., 1997. Immobilization of lysozyme on food ...
  • Appendini, P., Hotchkiss, J.H. Review of antimicrobial food packaging 2003, ...
  • Benjakoul, S., W. Viessanguan, M. Tanaka, S. Ishizaki, R. Suthdham ...
  • Chen, T. 1998. In Product and nature biological medicine. Beijing ...
  • Conca, K. R. and Yang T. C. S. 1993. Edible ...
  • Dutta, P.K. Tripathi, S. Mehrotra, G.K. Dutta, J. 2009. Perspectives ...
  • Farag R. S., Z. Y. Daw, F. M. Hewedi and ...
  • Gemili, S., Yemeniciog, A., Altnkaya, S.A. 2009. Development of cellulose ...
  • Helander, I. M., Nurmiaho-La S ila, E. L., Ahvenainen, R., ...
  • Higazy, A., Hashem, M., ElShafei, A., Shaker, N., Abdel Hady, ...
  • O. 1994. Edible coatings and films based on ...
  • Pigman, W., & Horton, D. 1965. The Carbohydrates, IIA. 43 ...
  • Roller, S. and N. Covil. 2000. The antimicrobial properties of ...
  • Shahidi, F., Arachchi, J.K.V., and Jeon, Y.J. 1999. Food application ...
  • Tripathi, S., Mehrotra, G.K., Dutta, P.K. 2009. Phy sicochemical and ...
  • نمایش کامل مراجع