بررسی اثر اینولین و برخی صمغهای پریبیوتیک بر زندهمانی پروبیوتیکها در ماست منجمد
محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,378
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCFBIO01_011
تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390
چکیده مقاله:
در این مطالعه ماندگاری پروبیوتیکها در ماست منجمد سینبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. اینولین، صمغ گوار و صمغ عربی سه نوع ماده پریبیوتیکی مورد استفاده در این مطالعه بودند که تاثیر آنها را بر زندهمانی لاکتوباسیلوساسیدوفیلوس(La5 و یفیدوباکتریوملاکتیس(Bb12 طی 60 روز بررسی کردیم. نتایج نشان داد که ماست منجمد می تواند حامل بسیار مناسبی برای انتقال این باکتریها به رژیم غذایی انسان باشد زیرا تعداد پروبیوتیک ها در طی 60 روز کمتر از یک سیکل لگاریتمی کاهش پیدا کردند. اگرچه افت بیفیدوباکتریوم لاکتیس نسبت به لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیشتر بود اما تعداد نهایی آنها پس از پایان دوره، بیشتر از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بود. مواد پریبیوتیکی مورد استفاده در ماست منجمد باعث شد افت تعداد باکتریها به طور معنی داری نسبت به نمونه کنترل کاهش پیدا کند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راحیل رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مرتضی خمیری
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب
مهران اعلمی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :