اثر صمغ گوار و صمغ عربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست منجمد

ماست منجمد یکی از فراورده های لبنی است که از نظر فیزیکی و کیفیت ظاهری مشابه بستنی می باشد . ویژگی منحصربفرد آن دارا بودن مزه اسیدی و آرومای ماست به همراه سردی بستنی است . این فراورده از طرفداران زیادی بویژه در کشورهای غربی برخوردار است که علت آن مناسب بودن این محصول به عنوان یک جایگزین کم چرب بستنی و دریافت اثرات مفید باکتریهای اسید لاکتیک استفاده شده در تولید ماست می باشد اگرچه هنوز در کشور ما جایگاه خود را پیدا نکرده است. این تحقیق به بررسی اثرصمغ عربی و گوار بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی ماست منجمد می پردازد

کلیدواژه ها:

ماست منجمد ، صمغ گوار ، صمغ عربی