مقایسه تاثیر روش های خشک کردن با دستگاه مایکروویو ، آون و خشک کردن طبیعی بروی خصوصیات گیاه مرزه

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه تاثیر روش های خشک کردن با دستگاه مایکروویو ، آون و خشک کردن طبیعی بروی خصوصیات گیاه مرزه

  مریم لطفی - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد،ایران
  فرهاد مختاری - پژوهشگر مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان،اصفهان،ایران

چکیده مقاله:

در این پژوهش با توجه به اهمیت استفاده از گیاه مرزه در صنایع داروسازی و به عنوان چاشنی و ادویه در صنایع غذایی به صورت خشک شده . تاثیر انواع روشهای خشک کردن ، با امواج ماکروویو یکی از روش های جدید در خشک کردن گیاهان می باشد. کوتاه بودن زمانخشک کردن در این روش از مزایای مهم آن است. خشک کن با آون یک روش کاربردی که طی چند سال گذشته مورد استفاده بوده است وهمچنین خشک کردن طبیعی سایه وآفتاب گرچه قدمتی بسیار طولانی دارد، اما هنوز به عنوان روشی عملی و کاربردی در اغلب کشورها حتی کشورهای پیشرفته استفاده می شود که از دلایل آن سادگی و ارزانی این روش است و مقایسه اثرات مختلف آنها بروی خشک کردنبرگ مرزه .satureja hortensis L در فواصل زمانی منظم بر حسب نوع تیمار خشک کرده از نظر ، آنالیز رنگ ، میزان اسانس ، درصدکاهش ورزن وکیفیت ظاهری نمونه ها بررسی گردید و نتایج نشان داد بیشترین تغییرات رنگ با خشک کردن در زمان طولانی تر رابطه مستقیم دارد. لذا می توان نتیجه گرفت که تغیرات رنگ در برگ مرزه تابعی از زمان و درجه ی حرارت خشک کردن می باشند و هرچه سرعت فرایند خشک کردن نسبت به درجه حرارت اعمال شده کمتر باشد عملا تغییرات رنگ کمتری مشاهده می شود. ودر همین راستا روش خشک کردن با ماکروویو هم از نظر کیفیت ظاهری و هم تغییرات رنگ اختلاف معنی داری با روش های دیگر داشت . ولی در سایرپارامتر ها اختلاف معنی داری در روش های خشک کردن مشاهده نگردید

کلیدواژه‌ها:

خشک کردن ، گیاه مرزه ، ماکروویو ،رنگ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-RSTCONF01-RSTCONF01_329.html
کد COI مقاله: RSTCONF01_329

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (لطفی, مریم و فرهاد مختاری، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (لطفی و مختاری، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

[ا]اکبر، ع.، شاهدی، م. (۱۳۸۸). سینتیک افت رطوبت و مقایسه ... (مقاله ژورنالی)

امیدبیگی، ر.(۱۳۸۴)، تولید و فراوری گیاهان دارویی. جلد دوم، انتشارات ...

احمدالهی، ز. (۱۳۸۲).بررسی تنوع صفات زراعی سیتوزنیک و فیتوشیمیایی در ...

سفیدکن، ف، عسکری، ف.، صادق زاده، ل و اولیا، پ. ... (مقاله ژورنالی)

_ رحمتی، م.، عزیزی، م و حسن زاده، م. (۱۳۸۹). ... (مقاله ژورنالی)

اعسکر غنی دمجید عزیزی: (۱۳۸۸) بررسی اثر روش های مختلف ... (مقاله ژورنالی)

فاطمی، ح. (۱۳۸۱). شیمی مواد غذایی، شرکت سهامی انتشار، تهران ...

Abbasi, S. and S. Rahimi, 20 07.Microwave and it application ...

Adams, M., Gmunder, F. & Hamburger, M.(2007). Plants traditionally used ...

Aguilera, J.M., K. Oppermann, and F. Sanchez. 1987. Kinetics of ...

Arcoleo, G., et al.(20 09)Improving olive oil shelf life with ...

Arsalan, D. and Ozcan, M. (2008). Evaluation of drying methods ...

Asensio, C.M., V. Nepote, and N.R. Grosso(2011). Chemical Stability of ...

Baser, K.H.C., _ T., Kirimer, N. and Timen, G. 2004. ...

Blose, N. (20 01). Herb drying handbook: includes complete Microwave ...

Gaston, A., Abalon, M., ginger, S. (20 02).Wheat drying kinetics. ...

Guine, R., Barroca, M. (2012). Effect of drying treatments on ...

Hassain, M., Barry-Byan, A., Martin-Diana, N and Brunton, P. (2010). ...

Scott, G. (1997). Antioxidant. Albion Pablishing, Chichester. ...

Hubschmann, H.(20 08). Handbook of GC/MS: fundamentas and applications. Wiley ...

(Maskan, M. 20 0 0. Microwave/ar and microwave finish drying ...

Millic, B., Djilas, s. and Canadanivic, j.(1 998). Antioxidative activity ...

Moure, A. et al.(1998). Nutral antioxidants from residual Sources, food ...

M.T. EbadiT, et all:(20 10) Effects of different drying methods ...

Singh, _ Chudambara, M. and Jayabrakasha, K. (2002). Studies on ...

Topuza, A., Hao, F., Mosbah, K. (2009). The effect of ...

Oztekin, S. and Martinov, _ 2007. Medicinal and Aromatic Crops. ...