اثرات پلی سیکلیک آروماتیک ها بر مواد غذایی و تأثیرات آن بر انسان ها و جانوران

هنگام کباب کردن گوشت با حرارت بالا ماده ای به نام پلی سیکلیک آروماتیک هیدروکربن PAHs به وجود می آید. میزان زیاد این ماده در دود سیگار و اگزوز خودرو نیز یافت می شود. هیدروکربن های پلی سیکلیک آروماتیک (PAH) گروه بزرگی از آلاینده های شیمیایی ارگانیک لیپوفیلیک پایدار حاوی 2 یا بیشتر حلقه آروماتیک متصل به هم هستند که عامل سرطان زاهای بالقوه ای می باشند و حضور آن ها در غذا، حتی در مقادیر کم، نامطلوب است . صدها PAH به عنوان فرآورده های جانبی احتراق ناقص شناسایی شده اند اما تا کنون PAH ای که بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته بنزو پیرن یا BaP است

کلیدواژه ها:

PAH ، مواد غذایی ، آلودگی ، BaP ، سرطان ، هتروسیکلیک آمین ها