مروری بر روش های اندازه گیری و کاهش آکریل آمید در مواد غذایی

افزایش روزافزون جمعیت جهان، کمبود مواد غذایی باعث گردیده است که مسائل مربوط به تامین مواد غذایی سالم و بهداشتی به میزان کافی برای تمام جامعه به عنوان مبحث امنیت غذایی در راس کلیه امور قرار گیرد، از طرفی با افزایش جمعیتشهرنشینان و کاهش جمعیت روستاها تغییرات اساسی در نحوه ی فرآوری و مصرف غذایی حاصل شده است که متعاقب این مخاطرات حاصل از مواد غذایی نیز دچار تغییر شدهاند. یکپارچگی و ادغام صنعتهای غذا و کشاورزی و جهانی سازی تجارت غذا، نیز الگوهای تهیه و توزیع غذا را تغییر داده است. مخاطرات جدیدی مانند باقیمانده داروهای دامپزشکی، سموم دفع آفاتنباتی و مواد شیمیایی دیگر مانند فلات سنگین و عوامل آلوده کننده به این مخاطرات اضافه شدهاند که اهمیت آن ها کمتر از عوامل خطرناک بیولوژیک نمیباشد. یکی از این سموم که براثر فرایند تهیه مواد غذایی ایجاد میشود آکریل آمید میباشد . آکریلامید ترکیبی سرطان زا است که از سال 2002 مورد توجه محققین صنایع غذایی دنیا قرار گرفته است. از آن زمان روشهاییبرای کاهش و اندازهگیری آکریل امید در مواد غذایی پیشنهاد شده است. هدف از این مقاله مروری بر روش های نوین اندازه گیری و کاهش آکریل آمید در مواد غذایی می باشد

کلیدواژه ها:

آکریل آمید ، کاهش ، اندازه گیری