CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مطالعه روش های تعیین و بررسی کیفیت گلوتن و قدرت تحمل تخمیرآرد گندم

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۷۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: SADHE02_475
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۸.۶۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه روش های تعیین و بررسی کیفیت گلوتن و قدرت تحمل تخمیرآرد گندم

لیلا قرارخسروشاهی - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی، زراعت، تبریز، ایران
  احسان حق جو - کارشناس ارشد و عضو باشگاه پژوهشگران جوان، اصلاح نباتات، دانشگاه آزاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، ایران
  پریسا داودی - کارشناس مهندسی منابع طبیعی، محیط زیست، دانشگاه آزاد اسلامی اهواز، ایران

چکیده مقاله:

گلوتن مهمترین عامل در یکنواختی حجم و بافت، بازدهی و جذب آب و قابلیت و نگهداری گاز، زمان قابلیت نگهداری، طعم و مزه،بالا بردن میزان مواد افزودنی برای بهبود کیفیت در فرآوردههای آرد گندم است. انجام آزمون( زلنی) 200 گرم نمونه گندم را با آسیاب مخصوص که مغز دانه را استخراج میکند آرد کدره3/2گرم از آرد به دست آمده را با 50 میلیلیتر محلول بروموفنل( 40میلیگرم در لیتر) مخلوط کرده روی شیکر قرار می دهند. اندازهگیری کیفیت پروتئینی به روشSDSاساس این روش بر این است که اگر نمونه گندم را با روش استاندارد به آرد با اندازه ذرات0/8میلیمتری تبدیل کرده و در محلول سدیم دود سیل سولفات و اسیدلاکتیک به صورت معلق درآورده و پس از چند بار مخلوط کردن مدتی به حال خود قرار دهیم گلوتن آن تهنشین می شود وحجم رسوب حاصل معرف کیفیت گلوتن است. در روش پلشنکی عدد پلشنک تابعی است از کیمیت و کیفیت گلوتن موجود درآرد و به سادگی میتواند این دو فاکتور را تا حدی ارزیابی نماید. در آزمون تحمل تخمیر استفاده کردن از روشی به نام آزمون تحمل تخمیر با استفاده از دستگاه فارینوگراف . روش دیگر استفاده از دستگاهی بنام تریکلوگراف است . حسن دستگاه در این است که در تمام مدت آزمون حجم گاز حاصل را تعیین می نماید و بعلاوه اطلاعات لازم را بر روی کاغذهای مخصوص ثبتمینماید، و همراه با تعیین قدرت تحمل تخمیر آرد اطلاعات دیگر مانند حجم تولید گاز را در اختیار قرار میدهد. نتایج نشان داد زمان آماده شدن خمیر، قابلیت کشش، مقاومت به کشش، تحمل تخمیر، قابلیت نگهداری گاز و حجم فرآورده با توجه به روشهای یاد شده بهبود مییابد. دانسیته گلوتن حدود 650 گرم به ازای هر لیتر است. تورم گلوتن انرژیزا است و به ازای هر گرم گلوتن هنگام هیدراته شدن 20 کالری ایجاد میشود. مقدار گلوتن آرد با مقدار پروتئین و مقدار جذب آب رابطه مستقیم دارد، بدین معنی که مقدار گلوتن آردهایی که دارای مقدار بیشتری پروتئین هستند بیشتر است و هر قدر مقدار گلوتن بیشتر باشد جذب آب آرد و در نتیجه بازدهی محصول آن زایدتر است.

کلیدواژه‌ها:

کیفیت ، گلوتن ، گلیادین ، تحمل تخمیرآرد ، گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-SADHE02-SADHE02_475.html
کد COI مقاله: SADHE02_475

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قرارخسروشاهی, لیلا؛ احسان حق جو و پریسا داودی، ۱۳۹۲، مطالعه روش های تعیین و بررسی کیفیت گلوتن و قدرت تحمل تخمیرآرد گندم، دومین همایش ملی توسعه پایدار کشاورزی و محیط زیست سالم، همدان، شرکت هم اندیشان محیط زیست فردا، https://www.civilica.com/Paper-SADHE02-SADHE02_475.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قرارخسروشاهی, لیلا؛ احسان حق جو و پریسا داودی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (قرارخسروشاهی؛ حق جو و داودی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • اصلاح نباتات تکمیلی (جلد اول)، تالیف دکتر سیروس عبد میشانی ...
  • جزوه ی اصول اصلاح نباتات، دکتر مرتضویان ...
  • جزوه ی اصلاح نباتات خصوصی، دکتر مرتضویان ...
  • مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات، ویرایش سوم، چاپ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.