اثر کلاله زعفران بر شاخص پراکسیداسیون چربی ران نگهداری شده در فریزر در جوجه هایگوشتی

به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250 قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد C، تیمار 0/015 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران SS15 و تیمار 0/020 گرم در کیلوگرم زعفران SS20 ، تیمار 0/025 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران SS25 و تیمار 0/030 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران SS30 بود. در طول دوره پرورش جوجه ها بطور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند در انتهای دوره آزمایش 42 روزگی از نگهداری آب و مالون دی آلدهید در سه بازه زمانی، یک، سی و شصت روز پس از کشتار نگهداری شده در دمای -20 درجه سانتی گراد اندازه گیری شد ظرفیت نگهداری آب به طور معنی داری P> 0/05 در تیمار شاهد پایین تر از سایر تیمارها بود مالون دی آلدهید در تیمار شاهد نسبت به سایر تیمارها بطور معنی دار P> 0/05 بیشترین بود نتایج نشا داد کلاله زعفران دارای اثر آنتی اکسیدانی می باشد و می تواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجه ها شود.

کلیدواژه ها:

مالون دی آلدهید ، ظرفیت نگهداری آب ، جوجه گوشتی ، فریزر