بررسی میزان فراوانی رنگ های مصنوعی در زعفران شهر مشهد از روش کروماتوگرافی لایه نازک در سال 1397

مقدمه: رنگهای خوراکی، گروهی از افزودنی ها هستند که بهصورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه میشوند. رنگها میتوانند منجر به ایجاد عوارض وخیمی از جمله آسم، تضعیف سیستم ایمنی، سرطان، آلرژی، رتینوپاتی و اختلالات کبدی در بدن انسان شوند. هدف از این مطالعه، تعیین میزان فراوانی رنگهای مصنوعی موجود در زعفران شهر مشهد با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک میباشد.روش کار: این مطالعه از نوع مطالعات توصیفی-تحلیلی بوده که به روش مقطعی در سال 1397 در شهر مشهد انجام شده است. تعداد 200 نمونه از انواع مختلف زعفران که شامل رشته ای بریده، رشته ای درجه1، رشته های درجه2، رشته های درجه 3 به طور تصادفی نمونهبرداری شد و پس از استخراج رنگ با اسیدفرمیک و تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرمافزار Excel مورد آنالیز توصیفی قرار گرفتند.نتایج: تعداد 98 نمونه (%49) فاقد رنگ بودند که از این میان تعداد 33 نمونه (%16,5) حاوی رنگ مصنوعی غیرمجاز خوراکی، تعداد 42 نمونه (%21) حاوی رنگهای مجاز خوراکی و تعداد 27 نمونه (%13,5) نیز حاوی رنگ مجاز و غیرمجاز به صورت همزمان بودند.نتیجه گیری: با توجه به بالا بودن میزان رنگهای استفاده شده در زعفران شهر مشهد، ارتقاء سطح آگاهی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان این مواد به منظور کاهش تولید، مصرف و پیشگیری از عوارض آن ها ضروری میباشد.

کلیدواژه ها:

رنگ خوراکی ، زعفران ، کروماتوگرافی ، مشهد.