CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۰۳۹ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: مهندسی گاز، مهندسی پلیمر و مهندسی مواد غذایی
سال انتشار: ۱۳۸۶
کد COI مقاله: SCCE07_083
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۵۴.۴۷ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال

لیلا رامین - مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی - ساختمان مهندسی شیمی - دانشگاه
فرزانه وهاب زاده - مرکز تحقیقات صنایع غذایی و بیوتکنولوژی - ساختمان مهندسی شیمی - دانشگاه

چکیده مقاله:

هدف از این گزارش ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاوی پروتئین ایزوله سویا (SP) همراه با هیدروکلویید صمغ عربی (GA) به عنوان ماده دیواره ای اسانس پرتقال جهت کاربردهای انکپسوله سازی است. امولسیون های روغن در آب (Oil in water) در سه دور مختلف دستگاه هموژنایزر 1500 و 15750 و 30000 rpm با ترکیب درصدهای مختلف از صمغ عربی و پروتئین سویا ، به نسبتهای 1:1 ، 6:10 و 2:10 تهیه شده اند. پایداری فیزیکی با عمق لایه cream تشکیل شده و همچنین ناپایداری از نوع ringing در آنها بررسی شده است . نتایج برای امولسیون ها بیانگر آن است که در ترکیب درصد 2:10 صمغ عربی به پروتئین سویا ، عمق لایه Cream تشکیل شده نسبت به سایر ترکیب درصدها کمترین مقدار بوده و ناپایداری ringing در آن در مدت زمان طولانی تری اتفاق افتاده است . نتایج بررسی های پایداری امولسیون، با توجه به ظرفیت تبادلی پروتئینها از جمله پروتئین سویا با آب و پلیمرها مانند صمغ عربی، و خواص هیدروفوبیک مناسب آنها به منظور ایجاد یک امولسیون o/w پایدار تشریح شده است.

کلیدواژه‌ها:

پروتئین سویا - صمغ عربی - پایداری امولسیون – امولسیون روغن در آب

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-SCCE07-SCCE07_083.html
کد COI مقاله: SCCE07_083

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رامین, لیلا و فرزانه وهاب زاده، ۱۳۸۶، ارزیابی پایداری فیزیکی امولسیون حاصل از ترکیب پروتئین سویا و صمغ عربی حاوی اسانس پرتقال، هفتمین همایش ملی دانشجویی مهندسی شیمی، شیراز، دانشگاه شیراز، دانشکده فنی، https://www.civilica.com/Paper-SCCE07-SCCE07_083.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رامین, لیلا و فرزانه وهاب زاده، ۱۳۸۶)
برای بار دوم به بعد: (رامین و وهاب زاده، ۱۳۸۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • . Madhav P. Yadav1, J. Manuel Igartuburu2, Youchun Yan3, Eugene ...
  • . S.Tesch, Ch. Gerhards, H. Schubert, "Stabilization of emulsions by ...
  • . Die Nahrung، .Determ ination of stability of food emulsions? ...
  • . Mahmood Akhtar, Eric Dickinson, "Emulsifying properties of whey protein- ...
  • . Microencap sulation Properties of Gum Arabic and Several Food ...
  • . Tomoko Aoki, Eric A. Decker, D. Julian McClements" Influence ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.