مطالعه اثر فراصوت و بلانچینگ بر خصوصیات کیفی محصول سیبزمینی، بعد از فرایند خشک شدن

خشککردن، یکی از روشهای نگهداری و راهی برای کاهش ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی است. در حین خشک کردن خصوصیات کیفی محصول دست خوش تغییرات میگردد. در این پژوهش تاثیر زمانهای مختلف صوت دهی 0,10,20,30,40,50دقیقه به همراه روشهای مختلف بلانچینگ با آب جوش و با متابیسولفیت بر خصوصیات کیفی سیبزمینی خشک شده با هوای داغ مورد بررسی قرارگرفته است. نتایج نشان دادند که استفاده از روش صوتدهی و بلانچینگ با متابیسولفیت باعث جذب مجددکمتر آب و سختتر شدن سیبزمینی خشکشده میگردد

کلیدواژه ها:

صوتدهی ، کیفیت ، جذب آب ، سختی ، سیبزمینی