بررسی خشک کنهای پاششی در صنعت پنیر سازی

با پیشرفتهایی درزمینه خشک کردن پاششی Spray Drying ورابطه آن با صنعت پنیرسازی بحث و گفتگومیشود تکنولوژی توولید پودرپنیر بطور خلاصه همراه با تولید پودرشیر پس چرخ مناسب برای تبدیل به پنیر و تکنولوژی فرایند تبدیل آب پنیر به محصولات مختلف ارایه میشود یک روش فراوری جدید که Tixothermنامیده میشود نیز توصیف میشود Tixotherm برای تهیه و پردازش موادتغلیظ شده که ازاولترافیلتراسیون آب پنیر یا شیر به پودرغیرهایژیروسکوپیک تولید میشود بعدازتبخیر 60درصد آب موادجامد محلول ts موادتغلیظ شده باقی مانده فرایند سه مرحله ای برای هماهنگی با 86درصد درخشک کن پدالی Rosinaireتغلیظ می یابند نگهداری شده بهبود یافته و بصورت موجداردرروی تسمه نقاله ها بادوآوگرودراخرخشک و خنک شده و به صورت ترکیب مخلوط بعدی /جریان مایع بندی دربستر کف خشک کن جمع می شوند درمقایسه ای بین روشهای سنتی و Tixotherm صرفه جویی مناسبی هم درانرژی درحدود 30درصد و هم درهزینه های تولید و تهیه تا75درصد مشاهده میشود

کلیدواژه ها:

خشک کن پاششی ، پنیر ، موادجامد محلول ، پروتئین آب پنیر