خشک کردن لایه نازک کابینی، انجمادی و آفتابی میگو((parapenaeopsis styliferaو بررسی خواص فیزیکو شیمیایی و میکروبی آن

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 476

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SHRIMP04_006

تاریخ نمایه سازی: 28 مهر 1398

چکیده مقاله:

این پژوهش با هدف مطالعه اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های کیفی میگو انجام شد.در این پژوهش میگوی تازه توسط خشک کن کابینتی در سه دمای 30 و 70 و 100 درجه ی سلسیوس خشک شده و شرایط بهینه ی خشک کردن با بررسی چروکیدگی، آبگیری مجدد و رنگ به دست آمد. سپس ویژگی های کیفی میگوی خشک شده با خشک کن کابینتی تحت شرایط بهینه با خشک کن آفتابی و خشک کن تصعیدی مقایسه شد.نتایج نشان داد که شرایط بهینه خشک کردن در خشک کن کابینتی در دمای 100 درجه سلسیوس می باشد. بررسی شاخص های کیفی میگو مانند چروکیدگی، آبگیری مجدد، رنگ، میزان اکسیداسیون خاصیت آنتی اکسیدانی و حلالیت پروتئین نشان داد که در بین روش های مختلف، خشک کردن تصعیدی بهترین نتایج را به خود اختصاص داد. تنها در مورد ارزیابی حسی، بوی نمونه های خشک شده در خشک کن تصعیدی امتیازات پایینی کسب کردند که می تواند به دلیل ماهیت این روش خشک کردن و عدم دریافت حرارت باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محمدجواد عظیمی

کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مرضیه موسوی نسب

ااستاد دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی

بهار شوکت

دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز