بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی ارقاه مختلف گندم های سیلوی شهرستان خوی

گندم یکی از مهمترین محصولات کشاورزی است که در جیره ی غذایی سه چهارم مردم جهان قرار دارد به همین علت درطول بیش از هفت دهه، تحقیقات بسیاری با هدف تولید بیشتر و فراوری بهتر این محصول انجام شده است لذا هدف این پژوهش بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی واریته های مختلف سیلو از جمله : شهریار ، آذر 2، سرداری، زرین برای حفظ کیفیت گندم پس از برداشت تا هنگام مصرف می باشد. به این منظور روش های فیزیکی گندم شامل: وزن هزار دانه، انداز گیری وزن هکتولیتر، اندازه گیری سختی دانه، اندازه گیری خاکستر استفاده شد و برای انجام روشهای شیمیایی، گندم را آردکردیم و سپس اندازه گیری درصد پروتئین، اندازه گیری درصد گلوتن مرطوب واندازه گیری گلوتن خشک و رسوب زلنی اندازه گیری فالینگ نامبر را انجام دادیم. بر اساس نتایج حاصل از خصوصیات فیزیک و شیمیایی ارقام گندم مورد مطالعه به این نتیجه می رسیم که بین مقدار درصد پروتئین، گلوتن خشک، گلوتن مرطوب رسو ب زلنی رابطه ی معنی داری وجود داردکیفیت آرد با افزایش مقدار گلوتن در آرد افزایش می یابد و در آخر به این نتیجه می رسیم که درنتایج حاصل از این تحقیق، خصوصیات نانوایی حاصل از رقم سرداری برای تولید نان خوب و آرد حاصل از رقم آذر 2 ضعیف ارزیابی می شود.

کلیدواژه ها:

گندم ، آرد ، خواص فیزیکی ، خواص شیمیایی