آلوئه ورا جایگزین نشاسته در ماست صنعتی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,496

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

TCPCO01_031

تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393

چکیده مقاله:

در تولید ماست صنعتی جدید از گیاه آلوئه ورا بعنوان افزودنی مجاز برای سفت کردن ماست استفاده گردید. در تولید صنعتی ماست )فعلی(از نشاسته و کربو متیل سلولز بعنوان افزودنی مجاز جهت سفت کردن استفاده می شود ،هدف استفاده از این گیاه در ماست رفع دو ایراد فوق بوده است ماده غذائی نشاسته چاق کننده و هضم کربومتیل سلولز سخت می باشد .گیاه آلوئه ورا ) آلوورا ( حاوی مشتقات هیدروکسی آنتراسن ازجمله آلوئین های A2 و B - به میزان 04 ۵۲ درصد کل ترکیبات و مشتقات کرومون از جمله آلوئه رزین ۵ A ، B و C است .ترکیبات مهم دیگر گیاه آلوئه ورا ) آلوورا ( شامل قندها ازجمله: گلوکز، مانوز و سلولز، آنزیم ها از جمله: اکسیداز، آمیلاز و کاتالاز، همچنین ویتامین هایی نظیر : B1 ، B2 ، B6 ، C ، E و اسید فولیک و مواد معدنی مانند: کلیسم، سدیم، منیزیم، روی،مس و کروم می باشند .همچنین به علت خواص ضد باکتری و قارچی که آلوئه ورا ) آلوورا ( دارد نیزمی توان افزودنیهای رایج که جهت جلوگیری از قارچ وباکتری )نمک و...( به محصولنامبرده اضافه می گردد ،حذف نمود

کلیدواژه ها:

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :