بهبود آلودگیهای میکروبی و سلامت گوشت مرغ با HACCP

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,644

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

THVC15_200

تاریخ نمایه سازی: 11 مهر 1387

چکیده مقاله:

مرغ پس از ذبح و تخلیه امعاء و احشاء، به حوضچه های سردکننده با دمای تقریبی C ْ 4 وارد می شود . ظرفیت هر یک از این چیلر ها بعضاً تا دو تن لاشه مرغ می باشد . تخلیه ناصحیح احشاء و امعاء، باقی مانده ته روده رکتوم و کلواک، دفع مدفوع قبل و بعداز ذبح، و بطور خلاصه آلوده شدن سطح داخلی و خارجی بدن مرغ کشتار شده به مدفوع و باکتریهای آن از نگران کننده ترین مباحث بهداشتی در کشتارگاههای صنعتی طیور است . مع الاسف سیستم چیلرها در این کشتارگاهها به گونه ای است که سبب گردش آلودگی بین تمام لاشه های ورودی به آن می شود . تماس دست با گوشت خام آلوده، غذای خوب پخته نشده و یا بی مبالاتی در حین طبخ مرغ سبب انتقال این آلودگی به انسان می شود . با وجودیکه بیشترین محل نگرانی، در رابطه با گوشت مرغ آلودگی با انواع سالمونلا و کمپیلوباکتر است ولی گزارشات جدید از آلودگی با انواع آرکوباکتریهای هلیکوباکتر و اخیراً نیز انواع ایشرشیاکلی وروتوکسیژن حکایت دارد ، مسئل ه مقاومت های آنتی بیوتیکی نیز باید مد نظر باشد . سیستم شناسایی و ارزیابی مخاطرات و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) در صنعتی طیور منجر به پایه ریزی اساسنامه خطرات کمی در صنعت طیور (Quantitative Risk Assessment=QRA) شده است . بر اساس نظر FAO/WHOکاربردQRA برای مبارزه با سالمونلاو کمپیلوباکتر در پرورش جوجه های گوشتی لازم الاجرا است طبق QRA تمام سویه های کمپیلو باکتر طیور پاتوژن تلقی می شوند . تحقق بخشیدن به HACCP جهانی برای کاهش آلودگی گوشت مرغ به دو روش اعمال می شود : در ایالات متحده لاشه های وارد شده به چیلر تو سط آب سوپر کلرینه شسته و سرد شده و در برخی موارد نیز از داروهای شیمیایی برای ضدعفونی لاشه استفاده می شود . در اتحادیه اروپا استفاده از آب سوپر کلرینه ممنوع بوده و مصرف داروهای شیمیایی نیز بعد از سال 2006 ممنوع است . در کشورهای اتحادیه اروپایی از هوای سرد برا ی کاهش دمای لاشه استفاده شده لذا آلودگی بین لاشه ای در چیلر رخ نمی دهد .