مروری بر استفاده از بیوتکنولوژی در تهیه مواد غذایی گیاهی حیوانی اصلاح شده ژنتیکی مزایا ومعایب آن

مهندسی ژنتیک یا اصلاح ژنتیک محصولات به جداسازی، دستکاری انتقال ژنها اطلاق میگردد. در این روش ژنهای با خاصیت مطلوب از یک گونه جدا گردیده به گونه هدف انتقال داده می شوند. بهبود کیفیت، افزایش تولید، ایجاد یک صفت مطلوب مقاوم ساختن محصولات در برابر آفتها تنشهای محیطی از کاربردهای مهندسی ژنتیک هستند. انواعی از ذرت، برنج، گوجه فرنگی سایر مواد غذایی گیاهی اصلاح شده ژنتیکی تولید شده اند. این گیاهان در مقابل بیماریهای مختلف گیاهی مقاوم تر هستند. اما به تازگی در مورد مواد غذایی با منشاء حیوانی نیز ایجاد تغییرات ژنتیکی به کار گرفته شده است. به عنوان مثال با اصلاح ژنتیکی بر روی خوک توانایی تولید اسیدهای چرب امگا در این حیوان به وجود آمده است. با توجه به اثرات سلامت بخش این اسید های چرب، افزایش آنها در مواد غذایی مختلف مطلوب می باشد. همچنین نژادهای اصلاح شده ای از حیوانات ایجاد شده اند که توانایی جذب فسفر آنها از گیاه افزایش یافته است در نتیجه فسفر دفع شده از آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. پپتیدهای فعال از نظر بیولوژیکی ازخون حیوان درکشتارگاهها استخراج می شود می توانند به عنوان یک افزودنی غذایی جهت افزایش سلامت انسان استفاده شوند.محصولات جدید دیگری ازخون دام استخراج شده به عنوان رنگ های غذایی به کار می روند. بیوتکنولوژی همچنین باعث افزایش تولید شیر می شود. لاکتوفرین انسانی یک پروتیین مهم در رژیم کودکان است که می تواند توسط گاوهای ترانس ژنیک تولید شود.ژنهایی که کازیینهای شیر را افزایش می دهند در پنیرسازی استفاده می شوند. چنین شیرهایی دلمه محکمتری تشکیل می دهند. علیرغم خواص مفید این گونه مواد غذایی با توجه به دستکاریهای صورت گرفته در تهیه آنها توجهات اکولوژیکی، اقتصادی سلامت انسان ضروری است. با توجه به احتمال بروز سمیت برای انسان، ایجاد واکنش های آلرژیک، تاثیر بر روی ارزش غذایی ماده غذایی اصلاح شده به وجود آمدن پاره ای مشکلات پیش بینی نشده باید ایمنی این گونه مواد غذایی به طور کامل ارزیابی شده سپس اجازه مصرف به آنها داده شود.

کلیدواژه ها:

بیوتکنولوژی ، اصلاح ژنتیکی ، مواد غذایی حیوانی ، مواد غذایی گیاهی