بررسی آلودگی به سارکوسیست در فرآورده گوشتی همبرگر به روش هضمی آنزیمی

در بررسی حاضر جهت تعیین میزان آلودگی فرآورده گوشتی همبرگر به انگل سارکوسیستیس، تعداد 200 نمونه همبرگر عرضه شده در شهرستان اهواز از کارخانه های مختلف که دارای بیشترین عرضه در بازار مصرف می باشند، تهیه شد. انجام نمونه گیری به صورت تصادفی از بهرهای مختلف با شماره بهرهای متفاوت انجام گردید. هر نمونه همبرگر پس از قطعه قطعه شدن در ظرف شیشه ای دهان گشاد درپوش دار قرار داده شد، سپس محلول هضمی حاوی پپسین اسید کلریدریک به میزان حداقل برابر حجم نمونه بر روی آن ریخته شد.سپس در دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت حداقل ساعت انکوبه گردید. نمونه ها توسط الک چشمه 100 صاف گردید با دور 1500 به مدت دقیقه سانتریفوژ شده سپس از رسوب حاصل لام تهیه گردید. پس از خشک شدن لام، گسترش تهیه شده توسط متانول ثابت شده سپس با رنگ گیمسا جهت مشاهده برادی زوییت های انگل سارکوسیستیس به مدت 30 دقیقه رنگ آمیزی مورد بررسی قرار گرفتند.در این بررسی از تعداد 200 نمونه همبرگر موردمطالعه تعداد 195 نمونه معادل 97/5 درصد نمونه ها آلودگی را نشان دادند. .تجزیه تحلیل آماری با استفاده از نرم افزار SPSS 16 اختلاف آماری معنی داری بین میزان آلودگی نمونه های همبرگر های معمولی محصوص نشان نداد. همچنین تفاوت آماری معنی داری بین کارخانه های تولید کننده مشاهده نگردید کم بیش تمام کارخانه های مورد بررسی از نظر آلودگی به این انگل در محصولات تولیدی یکسان بودند، هرچند که در این بررسی گونه های سارکوسیستیس در نمونه ها تعیین هویت نشدند ولی با توجه به این که گونه سارکوسیستیس بوی هومینیس تنها گونه بیماری زا برای انسان می باشد، لزوم تحقیقات بیشتر در این زمینه، لازم ضروری به نظر می رسد. با توجه به این آلودگی بالا ارزیابی گوشت مصرفی کارخانجات تولیدی همبرگر اجرای طرح حاضر بر روی منابع گوشت مصرفی کارخانه ها به منظور ریشه یابی علت آلودگی در محصولات می تواند راهگشا باشد