بررسی میزان انطباق اصول HACCP در برخی کارخانجات فرآورده های گوشتی،خوراک دام وکشتارگاه های دارای گواهینامه HACCP در استان مازندران

با افزایش سطح زندگی اجتماعی آگاهی عمومی مردم،استفاده از استاندارهایی همچون ISO،HACCP در بین تولید کنندگان رایج گردیده است.در این بین برخی شرکتهای ممیزی مشاوره ای اقدام به صدور گواهینامه HACCP برای تولیدکنندگان مواد غذایی می نمایند.این مقاله صرف نظر از ادعای نمایندگان شرکتهای ممیزی به بررسی میزان انطباق اصول HACCP در برخی واحدهای دارای گواهینامه موصوف در استان مازندران پرداخته است. در این تحقیق که درسال 1387 صورت گرفت دو کشتارگاه صنعتی طیور،چهار مرکز فرآوری خاویار،پنج کارخانه فرآورده های گوشتی کنسرو سازی یک کارخانه حوراک دام طیور دارای گواهینامه HACCP مورد مطالعه قرار گرفتند.به همین منظور پرسشنامه هایی تنظیم شد که در آن الگوی ساختمانی،نظامنامه ،فرمهای موردنظر،مستندات بایگانی واحدها مورد بررسی قرار گرفتند.به واحدهای مورد مطالعه مراجعه توسط تیم تحقیق ،ممیزی انجام نتایج بدست امده مورد تجریه تحلیل قرار گرفت. کلیه واحدها دارای نظامنامه کم بیش مشابه بودند که طبق ضوابط مقررات HACCPتهیه گردیده بود ،برخی بدون در نظر گرفتن شرایط موجود کپی برداری شده بودند. کارخانجات فرآوری خاویار کنسرو ماهی بیشترین انطباق با اصول HACCP را دارا بودند.سایر واحدها دارای مشکلات اصولی(پایه) در نظامنامه اجرای سامانه بهداشتی بوده اند.عدم جداسازی کامل قسمت تمییز کثیف،عدم رعایت شیب مناسب،گردنبودن زوایا،شکستگی سنگ کف،استفاده از وسایل غیر استریل زنگ زده،امکان نفوذ پرندگان به انبار مواد اولیه(در کارخانه خوراک دام( CCP1 ،عدم نصب ترموگراف،عدم نمونه برداری محصول طبق تعاریف نظامنامه عدم تمدید کارت سلامت کارکنان از جمله مصادیق عدم انطباق بوده است. تنها برخی واحدها که دارای کد ECاز سازمان دامپزشکی کشور وضعیت بسیار مطلوب تری نسبت به سایرین در انطباق اصول مورد نظر را داشتند. با توجه به اینکه دارا بودن هر نشان استاندارد اعم از استاندارد ملی ایران،ISO،HACCP نوعی اطمینان خاطر برای بهره برداران محصولات غذایی را در پی دارد،لازم است ارگانهای مسیول نظیر سازمان استاندارد تحقیقات صنعتی ایران،وزارت بهداشت درمان سازمان دامپزشکی کشور نظارت بیشتری بر صدور گواهینامه HACCP از سوی شرکتهای ممیزی خصوصی داشته باشند تا به اعتماد عمومی امنیت غذایی جامعه خدشه ای وارد نگردد

کلیدواژه ها:

HACCP ، فرآورده های گوشتی ، کشتارگاه طیور.