تعیین استفاده از بافتهای غیر مجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه های استان آذربایجان شرقی بااستفاده از روشهای معمول بافت شناسی

استاندارد شناسایی بافتهای غیر مجاز در فرآورد های گوشتی، توسط کمیسیون فنی کمیته ملی استاندارد خوراک فرآوردهای کشاورزی مورخ 1380/6/10 تهیه تدوین شده است. در این استاندارد بافتهای حیوانی نظیر پستان، ریه، مثانه، بافتهای غضروفی، بافتهای لنفاوی، رگ پی، پوست، گوشت کله چربیهای احشایی به عنوان بافتهای غیر مجاز شناخته شده استفاده از آنها درفرآورده های غذایی گوشتی ممنوع می باشد. در این بررسی نمونه های همبرگ مورد مطالعه را از کارخانه های استان آذربایجان شرقی بصورت تصادفی جمع آوری شده با استفاده از روشهای روتین تهیه مقاطع بافت شناسی رنگ آمیزی هماتوکسیلین ایوزین مورد بررسی قرار گرفتند. در همبرگر به علت عدم پروسه این ماده غذایی بافتهای مختلف موجود در آن قابل بررسی شده مشخص شد که در همبرگرهای تولید شده در کارخانه های مورد بررسی استان میزان قابل توجهی بافتهایی غیر مجاز نظیر غضروف،استخوان، ریه موجود می باشد. البته تشخیص بافتهای عضلانی مانند عضلات سر قابل تشحیص از سایر عضلات توسط روش بافت شناسی نیست.همچنین میزان قابل توجهی بافتهای همبندی از نوع متراکم منظم ومتراکم نامنظم در نمونه های مورد بررسی مشاهده شد. بافت هم بندی متراکم منظممعمولا می تواند مربوط به زرپی رباط باشد که در انتهای بافتهای عضلانی مخطط در محل اتصال استخوانها قابل مشاهده می باشد. بافت هم بندی متراکم نامنظم را نیز به میزان زیادی در لابلای واحدهای ترشحی غدد پستانی نیز در مخاط زیر مخاط ارگانهای لوله ای مانند مثانه، مری، واژن سرویکس ... می توان مشاهده نمود. همچنین میزان قابل توجهی نیز انواع بافتهای غیر حیوانی در همبرگرها مشاهده شد. در این بررسی مشخص شد که در همبرگر امکان بررسی بافتهای حیوانی از طریق روشهای روتین بافت شناسی بوده بافتهای غیر مجاز در این فرآورده غذایی استفاده می شود که نظارت بیشتر مسیولان مربوطه را می طلبد.

کلیدواژه ها:

بافت شناسی ، بهداشت مواد غذایی ، مواد غذایی ، همبرگر.