کاربرد بیوسنسورهای جدید در ارزیابی میکروبی مواد غذایی

سلامت فرآورده های غذایی از جمله نگرانی های همیشگی تولیدکنندگان، مصرف کنندگان مراکز کنترل کیفیت است. آنالیز موادغذایی از نظر حضور باکتریهای بیماریزا باکتریهای مولد فساد برای حصول اطمینان از سلامت کیفیت موادغذایی امری ضروری می باشد. روشهای مرسوم میکروبیولوژیک، سلولهای باکتریایی موجود در موادغذایی را جداسازی شمارش می کند. این روش ها بسیار حساس ارزان میباشد اما نیاز به زمان زیادی برای جداسازی عامل دارند، زیرا بر پایه توانایی میکروارگانیسم برای تکثیر تولید کلونی قابل مشاهده می باشد. وجود تعداد زیاد نمونه که می بایست مورد آنالیز قرار گیرد، از مشکلات عمده آنالیز محصول نهایی به روش فوق می باشد. همگام با بکارگیری سیستم HACCP برای کنترل روند تولید، نیاز به وجود روشهای سریع، حساس دقیق شناسایی پاتوژنهای غذایی افزایش پیدا کرده است. آزمایش PCR یک تست بسیار حساس بوده ولی نیازمند نمونه های خالص می باشدو قابل انجام در آزمایشگاههای مجهز است. در سالهای اخیر مطالعات زیادی به منظور تکامل تست هایی با قابلیت انجام در هر مکان شرایط فیلد انجام گرفته است، بنا بر این استفاده از بیوسنسورهای حساس رایج گردیده است. بیوسنسورها ابزارهای آنالیزی سریعی بوده در عین حال روش کار ساده ای دارند. کاربرد بیوسنسورهای جدید نویددهنده تامین برخی از نیازهای امروزه برای تشخیص سریع حساس پاتوژن ها در کمترین زمان ممکن می باشد. روش کار در بیوسنسور بدینگونه است که برای شناسایی باکتریها عموما یک جزء بیولوژیک نظیر گیرنده، اسیدنوکلوییک یا آنتی بادی در تماس با ترانسدیوسر قرار می گیرد. براساس سیستم انتقال سیگنال بیوسنسورها را به گروههای مختلف تقسیم می کنند که شرح تفصیلی آن در متن مقاله آمده است، همچنین در این مقاله اصول پایه ترانسدیوسرها در تکنولوژی بیوسنسورها شرح داده شده است. در حال حاضر برخی بیوسنسورهای جدید برای شناسایی پاتوژن های مهم موادغذایی نظیر سالمونلا، اشرشیاکلی، استافیلوکوک اوریوس، توکسین های جلبکی، آفلاتوکسین برخی اندیکاتورهای ضایعات میکروبی در دسترس می باشد.