افزودن چیلی به پنیر و بررسی خصوصیات شیمیای آن

هدف از این تحقیق ایجاد تنوع در تولید پنیر وتولید محصول جدید وهمچنین افزایش عمر ماندگاری پنیر ازطریق افزودن چیلی در پنیر است طی فرایند تولید پنیر، چیلی را در چهار سطح ( 0و 0.25 و50و0.75درصد اضافه گردید سپس پنیر بسته بندی و در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شد .پنیر بدون چیلی بعنوان نمونه کنترل تولید گردید ودر طی دوره نگهداری ،آزمایشات شیمیایی (ماده خشکpH ونمک)، بر روی پنیرحاوی چیلی و نمونه شاهد انجام گردید.نتایج نشان داد که با گذشت زمان با افزایش درصد چیلی ماده خشک pHونمک افزایش پیدا کرد

کلیدواژه ها:

چیلی ، پنیر ، ماندگاری