تولید رنگدانه از زائدات گوجه فرنگی

نقش رنگدانه ها در صنایع غذایی از فراورده های پروتئینی تا لبنی، ایجاد ظاهر مناسب برای فراورده و ترغیب مصرف کننده به خرید آن است. به بیان دیگر از آنجا که مغز انسان قادر است ارتباطی بین یک غذای خاص بارنگ آن برقرار نماید، همواره رنگ مناسب غذا تداعی کننده طعم مطلوب آن می باشد. علاوه بر این، رنگ مواد غذایی نمایانگر کیفیت آنها از لحاظ بهداشتی و سلامتی می باشد. رنگدانه ها در بسیاری از صنایع غذایی مانندتولید شیرینی، بستنی و سایر مواد لبنی، انواع سس، فراورده های پروتئینی، غذاهای آماده، نوشیدنی ها و غیره کاربرد دارند.با وجود اینکه در حال حاضر اغلب رنگ های مورد استفاده در صنایع غذایی به صورت مصنوعی تهیه می شوند،استفاده از رنگدانه های طبیعی و گیاهی از دیرباز مورد توجه بوده است. در این مقاله، استحصال رنگدانه های گوجه فرنگی بررسی خواهد گردید

کلیدواژه ها:

پسماندهای گوجه فرنگی ، رنگدانه ، ارزش افزوده بالا