ارزیابی کیفیت برخی مواد غذایی با منشا دامی و دریایی استان بوشهر در سال 1387 بر اساس استاندارد 17025 Iso

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 593

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

VETLAB01_162

تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1398

چکیده مقاله:

هدف: سلامت مواد غذایی نقش مهمی در تامین سلامت انسان دارد. نگهداری نادرست مواد غذایی موجب فساد و بیماری زا شدن آن ها شده و می تواند روی سلامت افراد اثر سوء بگذارد. به جز مشخصات ظاهری ماده غذایی بهترین و سریع ترین راه تشخیص سلامت و فساد، انجام آزمایشات میکروبی و شیمیایی می باشد. در این تحقیق کیفیت یازده نوع ماده غذایی با منشا دامی و دریایی در استان بوشهر(به منظورعرضه در بازار داخلی و صادرات) بر اساس جدید ترین استاندارد رایج دنیا Iso17025 مورد ارزیابی قرار گرفته است . مواد و روش کار: در این مطالعه تعداد 330 نمونه غذای مختلف شامل میگو و ماهی تازه، میگو و ماهی سوخاری، ماهی مرکب ، فیله ماهی تجاری، ماهی یال اسبی ، کوسه و استیک کوسه ، ماهی تجاری، مرغ و گوشت از هر نوع به صورت تصادفی 30 عدد در طی سال 1387 جمع آوری گردید و به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی اداره کل دامپزشکی بوشهر ارسال و تحت آزمایش های میکروبی ، شمارش کلی میکروب ها، کلیفرم ها و E.coli، جستجوی سالمونلا، ویبریو و شناسایی قارچ ، آزمایش های شیمیایی شامل اندازه گیری مقدار pH و TVB-N بر اساس روش استاندارد Iso17025 مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج و بحث : نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان دادکه لگاریتم میانگین تعداد باکتری درکلیه مواد غذایی در حد مجاز بودند وکمترین آلودگی مربوط به ماهی یال اسبی درحد 3/52 بود. از لحاظ بررسی کلیفرم ها تمامی نمونه ها در حد قابل قبول بوده ولی بیشترین میزان کلیفرم مربوط به گوشت مرغ در حد166به دست آمد. درتمامی نمونه ها به جزمرغ،گوشت ، میگو واستیک کوسه مابقی از لحاظ وجود یا عدم وجود E.coli عاری بودند ولی در نمونه های ذکرشده نیز اشریشیاکلی درحد قابل قبول قرار داشت . درهیچ یک از نمونه ها سالمونلا، ویبریوکلرا، ویبریو پاراهمولایتیکوس، استافیلوکوکوس آرئوس و قارچ مشاهده نگردید. درمجموع میانگین همه نمونه ها زیرحداقل میزان استانداردبودند. درمجموع از330 نمونه ، 20 نمونه (6/1 درصد) شامل 3نمونه (10/0 درصد) ماهی و میگوی سوخاری، 2نمونه (6/7 درصد) ماهی مرکب ، 7 نمونه (23/3 درصد) مرغ، 3 نمونه (10/0 درصد) گوشت ، 5 نمونه (16/7درصد) ماهی تازه حداقل از نظر یکی از شاخص های استاندارد غیرقابل قبول بودند. ضریب همبستگی بین مقدار TVB-N و لگاریتم شمارش کلی باکتری برابر با 0/03 بود(0/59=P) که نشانگر عدم همبستگی معنی دار بین این دو متغیر می باشد. ضریب همبستگی TVB-N با تعداد کلیفرم ها برابر با 0/05 (0/59=P)و با شمارش Ecoli برابر 0/6- و با pH برابر با 0/8 – بود. درکل نتایج نشان داد که TVB-N با هیچ یک ازشاخص های میکروبی همبستگی معنی داری ندارد. بنابراین بهترین راه تشخیص کیفیت مواد غذایی انجام آزمایشات میکروبی -شیمیایی است

کلیدواژه ها:

فرآورده های غذایی با منشا دامی و دریایی ، استاندارد Iso17025 ، آزمایش های میکروبی و شیمیایی

نویسندگان

محمدجواد خشنود

کارشناس آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی اداره کل دامپزشکی استان بوشهر

شهرام شکرفروش

دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شیراز

مریم مقاتلی

کارشناس آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی اداره کل دامپزشکی استان بوشهر

معصومه حیدری

کارشناس آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی اداره کل دامپزشکی استان بوشهر