رابطه بین بار میکروبی (Total Count ) و ازت آزاد( T.V.N )در فرآورده های خام دامی

هدف: هدف از این تحقیق بررسی رابطه بین بار میکروبی و ازت آزاد در آزمایشات کنترل کیفی فرآورده های خام دامی می باشد. از آن جا که این دو پارامتر از آزمایشات رایج کنترل کیفی مواد غذایی پروتئینی با منشا حیوانی می باشند؛ این بررسی جهت تعیین میزان همبستگی نتایج حاصل از این دو آزمایش انجام گردیده تا بتوان نتیجه گرفت که در شرایطی که امکان انجام یکی از این دو آزمایش وجود دارد آیا می توان با تکیه بر آن در مورد کیفیت آن فرآورده قضاوت قطعی نمود یا خیر مواد و روش کار: محیط کشت Plate count Agar، اکسید منیزیم ، اسید بوریک، معرف توشیرو، دستگاه استوماکر، دستگاه تقطیر ماکرو کجلدال، نمونه - جهت انجام totalcount ابتدا با 10 گرم نمونه در شرایط استریل و90 سی سی سرم رینگر رقت 1/10 و سپس رقت های1/100، 1/1000 و 1/10000 تهیه کرده و از هر رقت 1/10 سی سی به صورت سطحی کشت می دهیم . پس از انکوباسیون 48 ساعته در 37 درجه سانتی گراد، تعداد باکتری رشدکرده را شمارش کرده، میانگین گرفته شد. آزمایش T.V.N با 10گرم نمونه چرخ شده توسط دستگاه تقطیر ماکروکجلدال انجام شد. میزان اسید مصرفی را در فرمول میزان اسید مصرفی × نرمالیته ×14 =T.V.N گذاشته ، مقدار T.V.N به دست می آید. نتایج و بحث : پس از انجام آزمایشات فوق جهت بررسی رابطه بین total count Log10 وT.V.N Log10 از آزمون ضریب همبستگی پیرسون (r) با استفاده از نرم افزار SPSS استفاده گردید. تجزیه و تحلیل نتایج به دست آمده در مورد ماهی و میگو و گوشت قرمز همبستگی متوسط و در مورد مرغ همبستگی قوی را نشان می دهد و در مورد کل نمونه ها همبستگی متوسطی را بین میزان بار میکروبی و ازت آزاد نمونه نشان می دهد. با توجه به بالا بودن هبستگی بین بار میکروبی و ازت آزاد در مورد گوشت مرغ در شرایطی که یکی از این آزمایشات قابل انجام باشد می توان با انجام آن در مورد نمونه تصمیم گیری نهایی و قطعی نمود. ولی در مورد گوشت قرمز و آبزیان با توجه به کمتر بودن میزان همبستگی نتایج این دو آزمایش ، بهتر است هر دو آزمایش جهت تصمیم گیری قطعی انجام گیرد

کلیدواژه ها:

total count-T.V.N ، فرآورده های خام دامی