اهمیت فنل های بیواکتیو در رژیم غذایی و روش های اندازه گیری آن ها در سبزیجات و میوه جات

بررسی های اپیدمیولوژیک انجام شده در طی سال های گذشته ، به طور مشخص ارتباط رژیم های غذایی با میزان شیوع بیماری ها و یا پیشگیری از آن ها را نشان می دهد. ترکیبات بیواکتیو شامل ترکیباتی از جمله استرول های گیاهی ، کاروتنوئیدها، اسیدهای چرب امگا3، اندول ها و فنل ها می باشند. فنل ها در غلظت های کم دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بوده و در غلظت های بالا دارای خاصیت اکسیدانی می باشند. بیشترین خاصیت بیواکتیویته ی بررسی شده آن ها خاصیت آنتی اکسیدانی شان می باشد که به علت اولویت اکسیده شدنشان نسبت به سایر اجزای سلولی ، برای بدن مفید می باشند. در این مقاله مروری کلمات کلیدی بیواکتیوتی ، فنل ها، میوه جات، سبزیجات، رژیم غذایی در سایت های مختلف اینترنت ، نشریات و کتب مورد جستجو و بررسی قرار گرفتند. در نهایت مقالات، نشریات و کتب جمع آوری شده با دیدی تحلیلی نقد و بررسی شدند. مصرف کنندگان به طور روز افزون به نقش فعال مواد غذائی در سلامت و پیشگیری از بیماری ها علاقه نشان می دهند طوری که در صنایع غذایی واژه جدیدی به نام غذا های فراویژه مطرح شده است که علاوه بر داشتن مواد مغذی معمول مثل کربوهیدرات ها و پروتئین ها و... دارای موادی به نام بیواکتیو نیز می باشند که از آن جمله می توان به آنتی اکسیدان های گیاهی مثل فنل های بیواکتیو اشاره کرد و از آن جا که آنتی اکسیدان ها در غیر فعال کردن رادیکال های آزاد بدن نقش به سزایی را ایفا می کنند، می توانند در پیشگیری از بیماری هایی نظیر آترواسکلروز، سرطان و بیماری های قلبی -عروقی موثر باشند. در استخراج و اندازه گیری فنل ها به طور کلی روش کار شامل مراحل بازیابی ترکیبات فنلی از نمونه ها، جداسازی آنها و مرحله اندازه گیری می باشد. در مرحله بازیابی و استخراج نمونه ها به طور معمول از طیف خاصی از حلال ها استفاده می گردد. جداسازی نیز به طور رایج توسط HPLC و GC انجام می شود و تعیین میزان آن ها هم از طریق جذب UV توسط یک سری فوتودیودهای شناساگر صورت می گیرد

کلیدواژه ها:

بیواکتیوتی ، فنل ها ، میوه جات ، سبزیجات ، رژیم غذایی