ارزیابی و مقایسه برخی روش های شیمیایی و میکروبی در کنترل کیفیت ماهی قزل آلا

هدف: ماهی به عنوان منبع با ارزش پروتئینی در تغذیه و سلامت انسان دارای اهمیت زیادی است و به دلیل فساد سریع ، حفظ ، نگهداری و مصرف صحیح آن اهمیت ویژ ه ای دارد. جهت بررسی سریع تر، اقتصادی تر و ارزان تر آن، روش های شیمیایی با شمارش کلی باکتریایی مقایسه گردید. هدف اصلی در این پژوهش انتخاب بهترین ، سریع ترین و ممکن ترین روش کنترل کیفی برای ارزیابی سریع تر این ماده غذایی فسادپذیر است . مواد و روش کار: تعداد بیست نمونه ماهی قزل آلا در شرایط یکسان در صفر درجه سانتی گراد به آزمایشگاه منتقل و سپس آزمایشات شمارش کلی باکتری های سرما دوست به روش استاندارد American Public Health Association=APHA)، اندازه گیری ازت تام فرار (ماکروکجلدال، طبق روش AOAC سال 1995 ) تری متیل آمین (بر اساس روش AOAC سال 1995 پس ازتهیه عصاره عضله ماهی و افزودن محلول ها، بادستگاه اسپکتروفوتومتر تغییر رنگ در طول موج 410 نانو متر مشاهده گردید)، هیستامین (با روش کروماتوگرافی لایه نازک Layer Chromatography)TLC( Thin ) انجام شد سپس داده ها با استفاده از نرم افزار آماری SPSS مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. نتایج و بحث : طبق نتایج مقادیر اندازه گیری شده شمارش کلی باکتری های سرما دوست هوازی در 20 نمونه مورد نظر بین 108×7 تا 103 × 1/6 باکتری در هر گرم، میزان TVN از 6/9 تا 32 میلی گرم در هر 100گرم عضله و میزان 0/1TMAتا 1/8 میلی گرم در 100گرم عضله به دست آمد. میزان هیستامین بسار کم بود که در حقیقت فاقد ارزش بود. با در نظر گرفتن حد استاندارد 107 باکتری در هر گرم ماهی برای شمارش کلی باکتری سرما دوست و میزان حد 30 میلی گرم ازت فرار و10 میلی گرم تری متیل آمید در هر100گرم ماهی اندازه گیری و با کمک نرم افزار آماری SPSS و انجام آزمون های فیشر و کاپا ارتباط بین فاکتورهای مذکور با شمارش کلی میکروبی در هر یک از نمونه ها بررسی شد. نتایج نشان داد که هر یک از فاکتورهای بالا به تنهایی ،گویای پذیرش و یا عدم پذیرش نمونه های مورد مطالعه نبوده و همبستگی معنا دار بین هیستامین و تری متیل آمین و ازت فرار با شمارش کلی باکتری های سرما دوست به دست نیامد

کلیدواژه ها:

ماهی قزل آلا ، شمارش کلی میکروبی ، آنالیز شیمیایی