CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی میزان ماندگاری ماهی سفید (Rutilus frisii kutum ) با درجه برودت 18 براساس شاخص های شیمیایی و میکروبی

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۸
کد COI مقاله: VETLAB01_463
زبان مقاله: فارسی
نسخه کامل مقاله در کنفرانس ارائه نشده است و در دسترس نیست.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی میزان ماندگاری ماهی سفید (Rutilus frisii kutum ) با درجه برودت 18 براساس شاخص های شیمیایی و میکروبی

نائره بشارتی - مرکز آموزش عالی میرزا کوچک خان
اعظم اولاد ربیعی - مرکز آموزش عالی میرزا کوچک خان

چکیده مقاله:

هدف: ماهی سفید از جمله ماهیان مطبوع گوشت بوده و به واسطه داشتن پروتئین ، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و چربی های مخصوص آبزیان امروزه از اهمیت ویژه ای به خصوص در میان ساکنان شمال کشور برخوردار است . با توجه به استقبالی که این ماهی در نزد افراد دارد از نقاط دور و نزدیک آن را صورت انبوه خریداری نموده و برای مدت طولانی در فریزر های خانگی نگهداری می نمایند. لذا در این پروژه سعی شده است حداکثر زمان نگهداری این ماهی بر اساس آزمون های میکروبی ( شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کلی فرم و پسودوموناس ها )و آزمون شیمیائی ( TVN و پراکسید) تعیین گردد. مواد و روش کار: در این پروژه ماندگاری 15 عدد ماهی سفید شکم خالی شده با جنسیت نر و به طول 50 سانتی متر در سردخانه بررسی گردید و بدین منظور نمونه ها تهیه شده و اقدامات زیر بر روی آن ها صورت گرفت : پس از شستشو و تخلیه امعاء احشاء، منجمد و برای تعیین زمان ماندگاری در سردخانه در 18- درجه سانتی گراد نگهداری شدند و آزمایشات میکروبی ( شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کلی فرم و پسودوموناس ها)، شیمیایی ( TVN و پراکسید)، تعیین ارزش تغذیه ای ( پروتئین و چربی ) و ارگانولپتیک در فواصل زمانی مشخص 0، 3، 5، 6، 7، . . . و 18 ماه انجام شد. نتایج و بحث : نتایج آزمایش TVN در نمونه ها در زمان صفر 9 و 10 بود و پس از 14 ماه نگهداری به 20/1 رسید و به عنوان مهم ترین شاخص تعیین زمان ماندگاری انتخاب شد. نتایج آزمایش های تغییرات پراکسید در نمونه نشان داد که که میزان پراکسید دارای یک روند افزایشی بوده ولی پس از 18 ماه از مرز kg/meqo2 5 نگذشت لذا این شاخص ، شاخص مناسبی برای تعیین زمان ماندگاری در 18 ماه نبود. نتایج آزمون میکروبی نشان داد که تعداد کل باکتری ها از استاندارد تعیین شده کمتر بود وتغییری را در فواصل زمانی تعیین شده نشان نداد و میزان کلی فرم و پسودوموناس ها هم منفی اعلام گردید.آزمایش های مربوط به ارزش تغذیه ای نمونه ها صورت گرفت ، درصد اجزای آن شامل 18/92 درصد پروتئین ، 2/7 درصد چربی ، 76/79 درصد رطوبت محاسبه گردید که در طی ماه های 3، 5، 6، 7، . . . ، 18 میزان پروتئین وچربی آن ها طی یک روند افزایشی تغییر یافت و میزان رطوبت نیز در طول نگهداری کاهش یافت .

کلیدواژه‌ها:

ماهی سفید، فریزر، شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کلی فرم، پسودوموناس ها، TVN، پراکسید، پروتئین ، چربی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-VETLAB01-VETLAB01_463.html
کد COI مقاله: VETLAB01_463

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بشارتی, نائره و اعظم اولاد ربیعی، ۱۳۸۸، بررسی میزان ماندگاری ماهی سفید (Rutilus frisii kutum ) با درجه برودت 18 براساس شاخص های شیمیایی و میکروبی، اولین کنگره ملی علوم آزمایشگاهی دامپزشکی، سازمان نظام دامپزشکی جمهوری اسلامی ایران، https://www.civilica.com/Paper-VETLAB01-VETLAB01_463.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بشارتی, نائره و اعظم اولاد ربیعی، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (بشارتی و اولاد ربیعی، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.