مینا مروتی - دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوشیمی ، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
احمد مولایی راد - دانشیار بیوفیزیک، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
ولی اله بابایی پور - دانشیار مهندسی شیمی- بیوتکنولوژی، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
مهدی علی جانیان - استادیار بیوفیزیک، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران

با توجه به هزینه بالای تولید پروتئین های جانوری توجه به سمت منابع ارزان تر، نظیر پروتئین های گیاهی جلب شده است. درعین حال، جوانه گندم با محتوای پروتئین بالا و غنی بودن با اسیدآمینه های ضروری و غیرضروری، انتخاب خوبی برای استفاده در کاربردهای مختلف صنعتی است. در این تحقیق، از دو روش هموژنایزر اولتراسونیک و هموژنایزر مکانیکی برای مخلوط کردن آرد و محلول نمکی استفاده شد و با استفاده از روش بیوره مقدار پروتئین محلول در قلیا اندازه گیری شد. از روش SDS PAGE برای به دست آوردن الگوی توزیع پروتئین ها و ارزیابی کارایی فرایند استخراج استفاده شد. نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از این دو دستگاه باعث افزایش مقدار پروتئین های آزادشده از سلول های گیاهی و ورود آن ها به محلول می شود. الگوی الکتروفورز آرد جوانه گندم چربی گیری شده و پروتئین های استخراج شده تفاوت چشمگیری را نشان نداد که پیشنهادکننده این است که روش استخراج قلیایی و ترسیب اسیدی قادر به استخراج اکثر پروتئین ها است.

پروتئین جوانه گندم، روش بیوره، هموژنایزر اولتراسونیک، هموژنایزر مکانیکی، SDS PAGE