CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

حلالیت، جذب آب و کف کنندگی پروتئین های جوانه گندم استخراج شده به روش استخراج قلیایی و ترسیب در نقطه ایزوالکتریک

عنوان مقاله: حلالیت، جذب آب و کف کنندگی پروتئین های جوانه گندم استخراج شده به روش استخراج قلیایی و ترسیب در نقطه ایزوالکتریک
شناسه ملی مقاله: AEFSJ03_300
منتشر شده در دومین همایش بین المللی و سومین همایش ملی کشاورزی، محیط زیست و امنیت غذایی در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:

مینا مروتی - دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوشیمی ، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
احمد مولایی راد - دانشیار بیوفیزیک، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
ولی اله بابایی پور - دانشیار مهندسی شیمی- بیوتکنولوژی، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
مهدی علی جانیان - استادیار بیوفیزیک، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران

خلاصه مقاله:
یکی از اساسی ترین نیازهای بشر تامین مواد غذایی فراوان و قابل اعتماد است. استفاده از ایزوله پروتئینی گیاهی در صنایع مختلف رو به گسترش است. هدف از این پژوهش، سنجش حلالیت، کف کنندگی و جذب آب پروتئین های جوانه گندم است که به روش انحلال قلیایی و ترسیب اسیدی استخراج شده اند. نتایج نشان داد، پروتئین های جوانه گندم بیش ترین حلالیت را در12pH و کمترین حلالیت را در 4pH داشتند. خصوصیات کف کنندگی پروتئین های جوانه گندم مشابه سفیده تخم مرغ بود و فقط پایداری آن ها کمی از سفیده تخم مرغ کمتر بود. جذب آب نیز در پروتئین های جوانه گندم مقدار مناسبی داشت. نتایج حاصل نشان می دهد این پروتئین ها پتانسیل بالایی به عنوان یک جزء عملکردی در صنایع گوناگون را دارند.

کلمات کلیدی:
پروتئین جوانه گندم، جذب آب، حلالیت، کف کنندگی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/906748/