CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی میزان هیستامین در کنسرو های ماهی تون عرضه شده درشهر کرمانشاه در سال 1394

عنوان مقاله: بررسی میزان هیستامین در کنسرو های ماهی تون عرضه شده درشهر کرمانشاه در سال 1394
شناسه (COI) مقاله: AETCONF03_017
منتشر شده در سومین کنفرانس بین المللی ایده های نوین در کشاورزی، محیط زیست و گردشگری در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

سمیه بهلولی - استادیار گروه دامپزشکی دانشکده کشاورزی واحد کرمانشاه دانشگاه آزاد اسلامی کرمانشاه ایران

خلاصه مقاله:
هیستامین یک ترکیب شیمیایی است که در نتیجه فعالیت آنزیمی باکتری های مولد فساد ودر عضلات ماهی پس از مرگ بوجود می آید. ماهی تون یکی از مهمترین عوامل تولید هیستامین محسوب می شوند. هیستامین با حرارت از بین نمی رود. مصرف ماهی حاوی غلظت بالای هیستامین باعث بروز علایم مسمومیت غذایی به نام مسمومیت هیستامینی می گردد. در این مطالعه 130 نمونه کنسرو ماهی تون در ایران به روش الیزا مورد آزمون قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد 6/47 درصد از کنسروهای ماهی تون مورد بررسی حاوی مقدار هیستامین بالاتر از حد مجاز (50ppm (بودند. علاوه بر آن این بررسی نشان داد کنسروهایی که مدت زمان کمتری از تولید آنها گذشته است نسبت به کنسروهای ماهی که در انتهای دوره قابل مصرف هستند دارای محتوای هیستامین پایین تری هستند.

کلمات کلیدی:
هیستامین ، کنسرو ماهی تون ، کرمانشاه.

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-AETCONF03-AETCONF03_017.html