CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله کاربرد پوشش کربوکسیمتیلسلولز حاوی استاتسدیم و اسانس رزماری در کیفیت میکروبی سینهمرغ

عنوان مقاله: کاربرد پوشش کربوکسیمتیلسلولز حاوی استاتسدیم و اسانس رزماری در کیفیت میکروبی سینهمرغ
شناسه (COI) مقاله: AETCONF03_037
منتشر شده در سومین کنفرانس بین المللی ایده های نوین در کشاورزی، محیط زیست و گردشگری در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

علی احسانی - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سیده سمانه نقیبی - دستیارتخصصی گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
سمیرا محمودی - دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آفاق، ارومیه، ایران

خلاصه مقاله:
هدف از مطالعه حاضر، بررسی شاخصهای میکروبی سینه مرغ پوشش داده شده با کربوکسیمتیلسلولز غنیشده با استاتسدیم و اسانس رزماری در مدت 20 روز نگهداری تحت شرایط دمایی 4.5r0 درجه سانتیگراد بود. تیمارهای مورد بررسی در این مطالعه عبارتند از: 1 -فیله پوشش دادهشده با آب مقطر (شاهد)، 2 -تیمار پوشش دادهشده با کربوکسیمتیلسلولز، 3 -تیمار پوشش دادهشده با کربوکسیمتیلسلولز حاوی 2 %سدیماستات، 4 -تیمارپوشش دادهشده با کربوکسیمتیلسلولز حاوی 2 %سدیماستات و 0.5 %اسانس رزماری، 5 -تیمار پوشش داده شده باکربوکسیمتیلسلولز حاوی 2 %سدیماستات و1 %اسانس رزماری. ارزیابی کیفی نمونهها با استفاده از تستهای میکروبی انجام شد. نمونهها در روزهای 0 ،5 ،10 ،15 و 20 تحت آزمونهای شمارش باکتریهای مزوفیل، سودوموناس و انتروباکتریاسه قرار گرفتند. آزمونهای میکروبی با استفاده از روشهای استاندارد انجام گرفت. افزودن استاتسدیم و اسانس رزماری به پوشش کربوکسیمتیلسلولز بهطور معنیداری در کاهش تعداد باکتریهای مزوفیل و انتروباکتریاسه موثر بود (0.05p .(افزودن نمک به پوشش CMC بر خلاف اسانس رزماری اثر معنیداری بر شمارش باکتریهای سودوموناس نداشت. نتایج این مطالعه نشان داد که افزودن استاتسدیم و اسانس رزماری به پوشش CMC ماندگاری سینهمرغ را افزایش میدهد و میتواند بهعنوان نگهدارندههای طبیعی در صنایع غذایی پیشنهاد شود.

کلمات کلیدی:
کربوکسیمتیلسلولز، استاتسدیم، رزماری، سینهمرغ

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-AETCONF03-AETCONF03_037.html