پریسا شیلچی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران.
سیداحمد شهیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران.

هدف از این پژوهش بررسی میزان مهارکنندگی رادیکال ازاد DPPH گیاه شیرخشت در روش بن ماری می باشد. در این تحقیق از روش سطح پاسخ و طرح مکعب مرکزی با سه متغیر در سه سطح برای بررسی از میزان مهارکنندگی رادیکال ازاد DPPH شیرخشت به کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت نسخه 8 استفاده شد. نسبت جامد به حلال (X2)، زمان استخراج (X3) و دمای استخراج (X1) برای بهینه سازی متغیرهای مستقل استخراج انتخاب شدند . توانایی جذب DPPH به عنوان پاسخ آزمایش ها در نظر گرفته شد. بهینه سازی تاثیر متغیرهای مورد بررسی بر میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد از گیاه شیر خشت سکه ای ، با استفاده از روش سطح پاسخ نشان داد که میزان مهارکنندگی در روش بن ماری بیشتر بوده. نتایج آنالیز واریانس میزان مهار کنندگی رادیکال ازاد DPPH استخراج پلی ساکارید از گیاه شیر خشت سکه ای نشان می-دهد که اثر درجه دوم دمای استخراج (X12) در سطح اطمینان %95 معنیدار میباشد که در این شرایط میزان عددی مهارکنندگی رادیکال ازاد (RSC)73 DPPH در روش بن ماری تخمین زده شد است.

گیاه شیر خشک، DDPH، بن ماری، روش سطح پاسخ