CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن باغی و لیموترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سس هزار جزیره

عنوان مقاله: بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن باغی و لیموترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سس هزار جزیره
شناسه (COI) مقاله: AFPICONF02_163
منتشر شده در دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهرناز یوسف زاده - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهریار-شهر قدس
سید سعید میردامادی - دانشیار، پژوهشکده بیوتکنولوژی، انستیتوپاستور ایران و سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
مریم فهیم دانش - استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

خلاصه مقاله:
اسانس های گیاهی علاوه بر خاصیت درمانی دارای خواص ضدمیکروبی نیز می باشند. امروزه جایگزینی نگهدارنده های طبیعی بجای نگهدارنده های شیمیایی درمواد غذایی بسیار مورد توجه و بررسی قرار گرفته است. آویشن باغی دارای ترکیبات ضدمیکروبی از جمله کارواکرول وتیمول می باشد. همچنین اسانس لیموترش حاوی لیمونن همراه با فلاندرن و ... که لیمونین خاصیت ضد میکروب دارد. بنابراین می توان از اسانس این گیاهان به عنوان مواد ضد میکروبی طبیعی در فرآورده های غذایی استفاده کرد. در این بررسی اثر ضد میکروبی غلظت های مختلف اسانس آویشن و لیمو ترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم موجود در سس هزار جزیره در دمای 25 درجه سانتی گراد در طی 4 هفته مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایشات بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. این اثر با افزایش درصد اسانس در نمونه ها افزایش یافت. آزمون ارزیابی حسی نشان داد که در محدوده غلظت مورد نظر اسانس آویشن و لیموترش اثر نامطلوبی بر پارامترهای حسی سس هزار جزیره نداشت.

کلمات کلیدی:
سس هزار جزیره، اسانس آویشن، اسانس لیموترش، لاکتوباسیلوس پلانتاروم

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF02-AFPICONF02_163.html