CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بسته بندی اتمسفری اصلاح شده میوه انار و اثر غلظت های مختلف گاز در بسته بندی در افزایش بدطعمی اسفناج

عنوان مقاله: بسته بندی اتمسفری اصلاح شده میوه انار و اثر غلظت های مختلف گاز در بسته بندی در افزایش بدطعمی اسفناج
شناسه (COI) مقاله: AFPICONF02_338
منتشر شده در دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

فاطمه بهروزی فر - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
رویا باقری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
بهاره معانی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

خلاصه مقاله:
حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تامصرف امر بسیار مهمی است. امروزه، از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده برای افزایش ماندگاری بسیاری از میوه ها و سبزی ها استفاده می شود. مشکل اصلی مرتبط با اسفناج کم عمل اوری شده، بدطعمی حاصل از بسته بندی اصلاح شده با اکسیژن کم و دی اکسید کربن زیاد می باشد. در این تحقیق، اثرات سه وضعیت مختلف، (اکسیژن و دی اکسید کربن کم) ،(تنها اکسیژن کم) و (اکسیژن متوسط با دی اکسید کربن) در طول ذخیره سازی در 7 درجه سانتی گراد به مدت 12 روز مطالعه شدند. پارامترهای مختلف مرتبط با فیزیولوژی، جمعیت میکروبی و تولید متابولیت ارزیابی شدند. نمونه های قرار گرفته در معرض اکسیژن کم با دی اکسید کربن، کمترین کیفیت را در پایان ذخیره سازی به علت افزایش بالای بد طعمی داشتند درحالیکه بد طعمی اسفناج در اکسیژن تنها، متوسط اما دراکسیژن متوسط با دی اکسید کربن، بالاتربودند.

کلمات کلیدی:
بسته بندی اتمسفری اصلاح شده، انار، اسفناج، بد طعمی، گاز

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF02-AFPICONF02_338.html