CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله کاربرد کمبودجا در تولید فرآورده های لبنی تخمیری

عنوان مقاله: کاربرد کمبودجا در تولید فرآورده های لبنی تخمیری
شناسه (COI) مقاله: AFPICONF02_343
منتشر شده در دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهسا مکوندی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران، ایران
وجیهه فدائی نوغانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران
کیانوش خسروی دارانی - دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی

خلاصه مقاله:
غذاهای سلامتی بخش ، به خصوص فراورده های لبنی سلامتی بخش ، موضوع روز مورد توجه در جهان ویکی از روبه رشد ترین گروه های مواد غذایی به شمار می آیند. مطالعات بسیاری نشان داده است که دریافت مواد غذایی سلامتی بخش، ارتباط مستقیم با کاهش برخی از بیماری ها دارد. نوشیدنی کمبوجا یک نوشیدنی سنتی تازه و نیروبخش با طعم ترش و شیرین و دارای ویژگی های سلامتی بخش است که توسط فرایند تخمیر و تبدیل زیستی چای شیرین شده با قارچ چای یا کمبوجا(لایه نازک سلولزی) تهیه می شود. این نوشیدنی حاوی ترکیبات سلامتی بخش متعددی می باشد که از جمله می توان به انواع ویتامین ها خصوصا ویتامین ث، اسیدلاکتیک، اسید گلوکونیک، اسید گلوکورونیک اشاره نمود. علاوه بر اثرات نیروبخش کمبوجا، نوشیدنی کمبوجا دارای طیف وسیعی از ویژگی های درمانی و پیشگیری کننده ودرمانی برای انسان در ارتباط با بسیاری از بیماری ها است. خواص ضد میکروبی کمبوجا نیز به اثبات رسیده است. دراین مقاله مروری،ضمن بررسی خواص سلامتی بخش کمبوجا، به کاربردهای آن در تولید فراورده های لبنی تخمیری نیز اشاره خواهد شد.

کلمات کلیدی:
کمبوجا، خواص سلامتی بخش، فراورده های لبنی، تخمیر

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF02-AFPICONF02_343.html