CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تغییرات خواص آنتی اکسیدانی در گلبرگ گل نسترن کوهی (Rosa canina L) در طول فرایند خشک کردن

عنوان مقاله: تغییرات خواص آنتی اکسیدانی در گلبرگ گل نسترن کوهی (Rosa canina L) در طول فرایند خشک کردن
شناسه (COI) مقاله: AFPICONF02_348
منتشر شده در دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

مرضیه مهردادنیا - دانش اموخته،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
اکرم شریفی - هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران

خلاصه مقاله:
امروزه به دلیل رشد سریع مواد غذایی و تغییر سبک زندگی مخصوصا در جهان توسعه یافته تقاضای زیادی برای انواع وسیعی ازمحصولات خشک شده البته با تاکید روی کیفیت بالا وجود دارد حفظ ارزش تغذیه ای وخصوصیات کاربردی و محصولات خشک شده از جمله فاکتورهایی هستند که به عنوان شاخص ارزیابی قرار می گیرند. گیاهان دارویی ازمنابع بسیار ارزشمند در گستره وسیع منابع طبیعی ایران هستند. با بررسی روش های صحیح فراوری گیاهان دارویی سهولت استفاده از این ترکیبات در شرایط مختلف فراهم می شود. در این تحقیق اثر تیمارهای دما در سه سطح 60،50،40 درجه سانتی گراد و دو تیمار با توانهای 180 و 360 وات مایکروویو روی شاخص های کیفی گل نسترن کوهی شامل: خواص انتی اکسیدانی و همچنین حلالیت، موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد در مورد فعالیت آنتی اکسیدانی توان های 180 و 360 وات مایکروویو کاهش قابل توجه فعالیت انتی اکسیدانی نسبت به تیمارهای خشک شده با اون هوای داغ را نشان داد. اثر دماهای مختلف بروی حلالیت در سطح یک درصد کاملا معنی دار بود.بیشترین حلالیت در نمونه خشک شده با هوای داغ ودر دمای 60 درجه سانتی گراد و کمترین حلالیت در نمونه خشک شده در توان 180 وات مایکروویو مشاهد شد.

کلمات کلیدی:
گل نسترن کوهی، خشک کردن، مایکروویو، انتی اکسیدان ،حلالیت

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF02-AFPICONF02_348.html