CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله مقایسه سه روش همزن، امولسیون سازی و اسپری در تشکیل کپسول های آهن فریک ساکاریت با روپوش آلژینات

عنوان مقاله: مقایسه سه روش همزن، امولسیون سازی و اسپری در تشکیل کپسول های آهن فریک ساکاریت با روپوش آلژینات
شناسه (COI) مقاله: AFPICONF02_394
منتشر شده در دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

معصومه حیدری - کارشناسی ارشد صنایع غذایی

خلاصه مقاله:
نزدیک به یک چهارم جمعیت دنیا دچار کم خونی هستند که یکی از راه های مقابله باآن تقویت کردن مواد غذایی با آهن و بهبود جذب آهن می باشد. از روش های عمده وموثر برای کاهش کم خونی و فقر آهن در جامعه غنی سازی مواد غذایی با آهن می باشد. در این روش آهن را به مقدار معینی به موادغذایی اصلی که غذای عمده مردم است و هر روز مصرف می شوداضافه و کپسوله می کنند. انکپسوله کردن سبب کاهش تغییرات حسی ناخواسته و کاهش تعاملات آهن با دیگر اجزای مواد غذایی می شودو همچنین می تواندتاثیر مفیدی روی فراهم زیستی آهن داشته باشد. تحقیق حاضر یک محصول غنی آهن برای استحکام و تقویت ازمحصولات غذایی هیدراته و دهیدراته را شرح می دهد که آهن فریک ساکاریت به عنوان هسته وآلژینات کلسیم روپوش کپسول می باشد. برای ارزیابی محدوده عملکرد، زمان و اندازه کپسول ها سه روش همزن، امولسیون سازی با روغن، اسپری مقایسه شدند. پس از بررسی آزمایشات و نتایج حاصل از آن ها مشاهده شد که می توان به کپسول ها ی در اندازه میکرو در روش همزن، اسپری و در روش امولسیون سازی و اسپری(با تغییر سرنازل) به کپسول هایی در اندازه نانودست یافت. و در مقایسه سه روش ، در زمان کوتاه و با دامنه وسیع با تغییر سرنازل با روش اسپری کپسول هایی هم در اندازه نانو و میکرو حاصل شد.

کلمات کلیدی:
کپسوله کردن، فریک ساکاریت، آلژینات، همزن، امولسیون سازی، اسپری

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-AFPICONF02-AFPICONF02_394.html