مریم ابراهیمی - دانشجوی کارشناسیارشد، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
علیرضا بصیری - استادیار، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
مجید جوانمرد - دانشیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
روزبه عباس زاده - استادیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

تقاضای مصرفکنندها، کیفیت بالاتر مواد غذایی و تمایل صنعت به سمت فناوریهایی است که باعث افزایش سرعت در فرآیندهای حرارتی میشود. نوع روش سرخکردن بر کیفیت محصول نهایی تاثیرگذار است و هدف اصلی توسعه و بهبود روشها و تجهیزات سرخکردن در مقیاس صنعتی افزایش راندمان تولید و کمینهسازی مصرف انرژی است. هدف تحقیق حاضر بررسی تغییرات رنگ، میزان بازده و افت در فرآوری فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو در دمای 180 درجه سانتیگراد، سه سطح توان 360 ،540 و720 وات و زمانهای 5/1 و 3 دقیقه بود. رنگ نهایی فرآورده تحت تاثیر توان مایکروویو و زمان فرآیند قرار داشت (01/0

افت پس از فرآیند، بازده، رنگ، فیله مرغ، سرخکردن تحت شرایط مایکروویو