قدرت الله سیاه پور - دانشجوی دوره ی دکتری، گروه محیط زیست، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی،اهواز، ایران

زمینه وهدف، این تحقیق، به مطالعه و بررسی ، شناسایی تاثیرات عناصر آهن، روی و مس درصنایع غذایی برپایه غلات وآرد وافر شده مصرفی کلانشهر اهواز پرداخته است. هدف اصلی غنی سازی، رساندن یک یا چند ماده مغذی به طور دایم وبه میزان معین به افراد جامعه ای است که در معرض کمبود این مواد قرار دارند روش تحقیق، در این پژوهش، ترکیبی از روش های آماری، توصیفی، تحلیلی،و بر ایده ها و مراحل سیستماتیک مرتب استوار است. مطالعات کتابخانه ای بعنوان موثرترین وسیله جمع آوری دراین پژوهش بکاربرده شده است روش تحقیق و ماهیت و شیوه نگرش پرداختن به مساله استنباطی است یافته ها، با بررسی نتایج به دست آمده مشخص گردید که میزان جذب همانگونه که از نتایج بر می آیدروش آنالیز مورد استفاده دارای قابلیت مناسبی برای اندازه گیری این عناصر می باشد. طیف سنجی جذب اتمی روشی کارآمد، سریع و اقتصادی در اندازه گیری بیش از 40 عنصر شیمیایی بوده و از پتانسیل بالایی در آنالیز نمونه های جامد و محلول برخوردار است. نتیجه گیری، استفاده بهینه از مواد غذایی، و نیز استفاده از علوم و فنون نوین به منظور حفظ کیفیت مواد غذایی نیازمند نیروهای متخصص و کارآزموده در این زمینه می باشد. به نظر می رسد عواملی مانند واریته گندم، نوع کود دهی به مزارع زیر کشت گندم، نوع گندم وارداتی، مخلوط کردن انواع گندم ها و اضافه کردن پودر پرمیکس بر میزان عناصر فلزی موجود در آرد گندم وافر شده موثر باشد

المان شیمیایی آهن، آرد گندم، کلانشهر اهواز