بهراد تیرگریان بهنمیری - دانشجوی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری
جمشید فرمانی - استادیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری
جعفر محمدزاده میلانی - دانشیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری

درمقایسه با روشهای سنتی استخراج روغن روش استخراج آبی انزیمی برپایه استفاده ازآب به عنوان حلال وآنزیم های تخریب کننده دیواره سلولی برای تسهیل جداسازی همزمان و اسان روغن پروتیفن و فیبراست ازنظر محیط زیستی فرایند استخراج آبی آنزیمی درمقایسه با روش فعلی بسیارپاکیزه تر است این مقاله گزارش ویژه ای است که درمقیاس آزمایشگاهی به مطالعه روش استخراج آبی انزیمی پروتیین آبکافتی ازدانه کنجد میپردازد دراین تحقیق ما اثرجداگانه انزیم پروتیازی نیوتراز و همچنین اثرمتقابل آن با یک انزیم کربوهیدرازی پکتینکس اولترا اس پی ال را به منظور ارزیابی تاثیرات آنها براستخراج پروتیین آبکافتی ازدانه کنجد موردارزیابی قراردادیم نتایج نشان داد که دوتیمارآ زیمی تاثیر معنی داری بردرجه هیدرولیز نداشتند و بطور جزیی باهم اختلاف داشتند اما خواص کارکردی پروتیین های آبکافتی ازجمله میزان حلالیت آنها تحت همان اختلاف جزیی دست خوش تغییر شد و تیماری که درآن نیوتراز به تنهایی مورد استفاده قرارگرفت با داشتن درجه هیدرولیزکمتر حلالیت کمتری نیز داشت

دانه کنجد، استخراج آنزیمی، پروتیین آبکافتی، نیوتراز