CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله ویژگی های حاصل از ارزیابی حسی نمونه های نعناع خشک شده در دو روش سنتی و مایکروویو

عنوان مقاله: ویژگی های حاصل از ارزیابی حسی نمونه های نعناع خشک شده در دو روش سنتی و مایکروویو
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_001
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

سحر دهقان قاضیانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
لیلا روزبه نصیرانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

خلاصه مقاله:
ویژگی های حسی نعناع نقش مهمی در تعیین کیفیت آن دارند. این ویژگی ها وابستگی زیاد به روش خشک کردن نعناع دارد. انجام صحیح عملیات خشک کردن به علت امکان برخی تغییرات نامطلوب در مواد غذایی اهمیت زیادی دارد. در این تحقیق اثر روشهای خشک کردن در مایکروویو و روش سنتی (هوای آزاد) بر این ویژگی ها ارزیابی گردید. برگهای نعناع تازه به روش سنتی در 8 ساعت، از رطوبت اولیه 86% به رطوبت نهایی 5.5% و در مایکروویو در 3 دقیقه و 15 ثانیه، از رطوبت اولیه 86% به رطوبت نهایی 5.4% رسیدند. تعیین ویژگی های حسی از روش هدونیک 5 نقطه ای (0 تا 5.5 بهترین ترجیح( توسط 10 ارزیاب گردید. در پذیرش کلی با توجه به نتایج حاصل شده نمونه های خشک شده در مایکروویو از لحاظ ویژگی های حسی کفیت مطلوب تری نسبت به خشک کردن در هوای آزاد را دارد.

کلمات کلیدی:
نعناع، خشک کردن، سنتی، مایکروویو، ویژگی های حسی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_001.html