CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله مروری بر کاربرد فیلمها و پوششهای خوراکی حاوی اسانسهایگیاهی به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی

عنوان مقاله: مروری بر کاربرد فیلمها و پوششهای خوراکی حاوی اسانسهایگیاهی به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_019
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

علی قادرتاج - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی صبا
مینو ایلخانیپور - هیأت علمی گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه
هادی الماسی - هیأت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
لاله مهریار - دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه مدرس موسسه آموزش عالی صبا

خلاصه مقاله:
در سالهای اخیر تمایل مصرف کنندهها به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در بسته بندی مواد غذایی بسیار افزایش یافته است. بسته بندیهای زیست تخریب پذیر که قابلیت خوراکی بودن و مصرف به همراه ماده غذایی را دارند، شامل فیلمها و پوششهای خوراکی میباشند. یکی از مهمترین مزایای پوشش و فیلمهای خوراکی، استفاده از آنها به عنوان حامل برای افزودنیهای و ترکیات مختلف از جمله ترکیاا ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی میباشد. به طور کلی، ترکیاا ضد میکروبی موجود در مواد غذایی میتوانندعمر ماندگاری آنها را افزایش دهند. استفاده از اسانسهای گیاهی به جای نگهدارندههای شیمیایی نگرانیهای ناشی از مصرف این گونه مواد را کاهش میدهد و از آنجا که این نگهدارنده ها دارای اثرات مضری همچون احتمال خطرات قلبی و بروز مشاکت معده هستند جایگزینی آنها با نگهدارنده های طایعی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این مطالعه به مروری بر استفاده از فیلم های خوراکی در مواد غذایی و بهبود ویژگیهای ضد میکروبی و آنتی کسیدانی آن پس از افزودن اسانس گیاهی میپردازیم

کلمات کلیدی:
فیلم خوراکی، بسته بندی، آنتی اکسیدان، مواد ضد میکروبی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_019.html