CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله غنیسازی مواد غذایی با فیتواسترول به منظورکاهش جذب کلسترول

عنوان مقاله: غنیسازی مواد غذایی با فیتواسترول به منظورکاهش جذب کلسترول
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_023
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

جواد امینی راستابی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

خلاصه مقاله:
فیتواسترولها یا استرولهای گیاهی ترکیبات صابونی شونده موجود در روغنهای گیاهی بوده که از لحاظ ساختاری شباهت زیادی به کلسترول دارند. در سال 1950 فیتواسترول به عنوان یک عامل کاهنده کلسترول معرفی شد. چندی بعد دانشمندان متوجه شدند که علاوه بر کاهش کلسترول نقشهای دیگری نظیر بهبود التهاب پروستات، کاهش اندازه و تعداد سنگهای کیسه صفرا، بهبود تصلب شراین، کاهش احتمال ابتلا به سرطان و ... را در بدن ایفا میکند. برای بهرهمندی از این فواید تصمیم گرفته شد تا مواد غذایی غنیشده با فیتواسترولها تولید و به بازار ارائه شود. نقطه ی ذوب بالا، طعم گچی و حلالیت کم در فاز آبی از جمله مشکلاتی است که استفاده از فیتواسترولها در مواد غذایی را دشوار کرده است. استفاده از امولسیون روغن در آب روشی است که برای اضافه کردنفیتواسترولها به مواد غذایی ارائه شده است. مواد غذایی که به صورت امولسیون روغن در آب هستند مانند شیر، مایونز، سس سالاد و ... را میتوان به خوبی با فیتواسترولها غنی سازی کرد.

کلمات کلیدی:
غنیسازی، فیتواسترول، کاهش کلسترول

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_023.html