CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی ویژگی ها ی کیفی ماست ها ی سنتی عرضه شده در شهر همدان

عنوان مقاله: بررسی ویژگی ها ی کیفی ماست ها ی سنتی عرضه شده در شهر همدان
شناسه (COI) مقاله: ASCONF02_026
منتشر شده در دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال ۱۳۹۵
مشخصات نویسندگان مقاله:

عباسعلی ساری - استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
سیده سحر میر معینی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلیسینا، همدان، ایران

خلاصه مقاله:
ماست در بین فراورده های تخمیری شیر از سایر فراورده ها مقبول تر بوده و سرانه ی مصرف بالاتری را به خود اختصاص داده است. این محصول اگر چه دارای ویژگی های تغذیه ای و کاربردی می باشد ولی تمایل بالایی به ویژه در دماهای محیط به فساد دارد. آلودگی های میکروبی در این محصول سبب تغییر در ویژگی های حسی محصول، کاهش زمان ماندگاری و بازار پسندی آن می گردد. هدف از این تحقیق بررسی کیفیت شیمیایی و میکروبی ماست های سنتی عرضه شده در سطح شهر همدان است. این مطالعه به صورت توصیفی مقطعی در بهار و تابستان 95 صورت پذیرفت. بدین منظور تعداد 11 نمونه ماست سنتی از لبنیاتی های سطح شهر همدان به صورت تصادفی جمع آوری گردید و در مجاورت یخ به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شد و آزمایشات شیمیایی شامل میزان اسیدیته و میزان نمک در مورد آنها انجام شد. سپس نمونه ها از لحاظ بار میکروبی کل و شمارش کپک و مخمر مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج آزمایشات شیمیایی ماست نشان داد که.مقدار اسیدیته و درصد نمک همه ی نمونه ها در محدودهی استاندارد بود و در مورد ارزیابی میکروبی، شمارش کپک و مخمر میزان آلودگی همهی نمونه ها بیش از حد استاندارد بود.

کلمات کلیدی:
ماست،همدان،بار میکروبی،کپک و مخمر

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_026.html